提起这巴蜀美食，首屈一指的就是重庆火锅。传说，明末清初的时候，江岸边的水手、纤夫将屠夫弃之不用的牛内脏捡回食用，久而久之，就成了重庆最早的麻辣火锅。吃火锅要先荤后素，将“毛肚”和“鸭肠”放在九宫格的中间格，“七上八下”，烫大概15秒左右脆嫩鲜香，食之难忘。
接下来介绍一道小吃——“格格”。在四川达州，这里有一道独特的美食，叫做“格格”。它是由羊肉、肥肠、排骨等和上米粉蒸制而成。蒸笼只有女生的巴掌大，由竹子做成，由于是一格一格的取之食用，故名“格格”“格格”还有一个颇有意思的来历呢，据说三国时期夷陵之战时，巫山地势险要，蜀军缺锅、缺罐、缺鼎，于是就地取竹子编制成蒸笼，拌上杂粮蒸羊肉食之，缓解了燃眉之急。
最后不得不提的便是四川泡菜，别看泡菜不起眼，做川菜可少不了它！四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。泡菜可以用来做很多奇妙的美食，比如泡菜鱼和泡椒鸡爪。其实美食可不仅仅是好吃的那么简单哦！它还饱含着历史和传统，以及千年来流传下来的老祖宗的智慧和对川人对生活的热爱。
川菜是中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，在汉晋时期古典川菜成型。川菜一菜一格，百菜百味、清鲜醇浓，麻辣辛香，现在已发展成为中国菜第一菜系。
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