曾经在知乎上瞥见个发问：你由于甚么缘由留在成都？有个高票谜底是，由于冷锅鱼。
这位名不虚传的吃货答主是这么描述这一美食的——成都的冷锅鱼，是一种神秘的存在。第一次吃，我还觉得是一锅冷汤直接端上来，没料到程度如镜下实则热浪暗涌，一不留意就轻易烫到你舌尖变郡花。十八般调味在起锅的光阴便一股脑丢下，鱼肉在这红海里不须要工夫浸泡，便能激勉出一切的嫩气。这玩意，比暖锅有味道，比串串更廉价，光是一碗配料丰裕的原汤碟子，就看来店家凹凸程度。
我刚到成都的光阴，回忆最深的本地美食，居然也是冷锅鱼。那光阴住在营门口北，有一位伙伴馋上了我家楼下一家嬢嬢们开的冷锅鱼，每天过来要我做陪。又破又小的店面随时都坐满了人，偶然候夜半一个体走夜路胆寒，一通过这边立马就扎实了——这边的炊火气太盛，嬢嬢们找钱送客的吵闹声让我居然有了半分爨的和缓。
吃冷锅鱼的光阴，打碟子是走堂嬢嬢们的特长好活，你要微辣照样重辣，她们的汤匙一颠一抖便能推敲出来。价位嘛，尽管此刻也廉价得使人发指，最廉价的白鲢等鱼大致是不到20元一客，敞吃，就算囊中害臊也能整一顿解解馋。再贵点的，也就不过梭边鱼、耗儿鱼这类，凭借店面规格大致三四十元不等，能够配到大坨的鱼头，有些慷慨的店家还要给你煮出来几块鲜鱼泡，这都是熟客才有的工资。
冷锅鱼最火的那几年，真真是开遍大巷小巷，三只耳自然是领军人物。我的共事说她十六、七年前在报社处事时，每周一的副刊版面《天下成都》都是礼拜天黄昏送签，而后几个共事就会去玉双路的三只耳用饭，价廉物美的深宵食堂，每个体吃得得偿所愿，飘飘但是去。她说那是一段尤其夸姣的年光，是媒体的黄金期间，也是三只耳的昌盛期间。后来她和她的共事们摈弃了三只耳，由于效劳员立场越来越差，着末玉双路店一度关门。伴有着的是冷锅鱼的团体懊丧。
早些年，成都尚有一些吃冷锅鱼较量闻名的地儿，像二仙桥的下涧槽社区，我前方说过的营门口奏琴西路穿营兴街那片，尚有海椒市莲花逸都小区背地一条鬼饮食街上也有一些不错的冷锅鱼小店。此刻尽管冷锅鱼没那末干流了，但在成都依旧能够探求到它的印迹。它依旧以廉价的价钱安抚着钱袋害臊的人，那种间或大吃一顿的餍足感是快乐的。是啊，再艰辛的日子里，起码尚有食品带来的快乐。
照样引荐几家私觉得不错的冷锅鱼餐厅或小店吧，丰俭由人，能够随意聚聚，也合适摆谱宴客，就看你们神情来抉择。
重庆老水手冷锅鱼
这家店在成都开了不少分店，况且家家贸易都不错，人气最旺的理当即是位于玉林南路的这家店，开了才3年，一到下昼5点半，门口的吃鱼大军便排开了一字阵型，看起来热烈出众，周末光阴这边列队差未几要排到黄昏9点过，仿佛一家低调的网红冷锅鱼店。
店里的鱼肉都是现点现杀，新鲜能够保证，嫩白的鱼肉在红油里适才拈出来时尤其迷人。尽管是一次性锅底，然则厨师炒料有一手，做到了闻起来香、吃起来更香。后厨还为宾客谋划了免费的卤菜和四款粥样，便利润润被辣到的嗓子。不少宾客特地为了这街边吃鱼的处境而来，明亮，安适，闇练都的闲适。
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