去吃重庆火锅和成都火锅有什么必点的菜呢，说说你喜欢的菜？芋头啊，应该是个比较冷门的菜吧，但是各位看官如果留点心，下回吃火锅去尝一下的话，一定会回来点赞的。为什么好吃呢，最大的原因是芋头是自己味道不够个性的菜，是菜吗，素的统称菜好了，比较能吸收底料的味道。同样的特点还体现在平菇，金针菇，魔芋，冻豆腐，各种绿叶菜等等素菜的身上，芋头优于这些菜的最大原因是它不太吸辣。平菇和青菜什么的，涮在满是红椒的重庆火锅里分分钟辣晕你（真晕），哪里还有味蕾来品味其他佐料。而芋头煮到筷子戳一下会烂的程度时用漏勺捞出来，在香油碟里轻轻一蘸，面面地吃进嘴里，入口即化，细细品味，锅底的鲜香被释放的淋漓尽致。好的锅底不只是咸、辣、还有死板的味精鲜，芋头是可以榨取出锅底层次感的绝佳涮品。至于层次感这么抽象的词，大概只有自己吃的时候才能体会到，原谅我小时候没好好背课文，导致的形容词匮乏，这种层次感的鲜香，主要是用来表达区别于味精鲜的刻板。不知道锅底的其他佐料是啥子，另外，感觉土豆应该和芋头是有同样属性的吧？貌似相当一部分火锅店都只有土豆没有芋头。在重庆吃东西实在被辣伤了，还没来得及实验土豆，关于芋头的回答到此为止。关于吃火锅，我真是用生命向北方的朋友推荐香油蒜泥小料啊，我也是从小吃涮羊肉蘸麻酱长大的，也曾不能理解为什么还会有油腻腻的这种调料，但尝一口保证惊为天人啊，虽然是油，但是绝对一点不腻，并且特别提鲜，蘸麻酱肉就全是麻酱味了，但是蘸香油，肉是优化版的底料味啊，红油锅底好搭档，没吃过的朋友，一定一定要试试啊，自从尝试着蘸了一下重庆朋友的油碟后，感觉吃麻酱的那些年真是暴殄天物啊。我多年总结的油碟儿调制秘诀是，多放蒜，然后慢慢地加油把蒜薄薄地没过就好，少油。都来吃火锅啦就别在乎吃完满嘴蒜味啦，然后少加点盐，搅拌完感觉入口有味就好。味精就不要加了，好的锅底已经够香了，最后想说，在重庆吃老火锅，感觉吃完身上没有很重的火锅味，但是在北京吃海底捞就不行了，非常毁衣服。可能重庆老火锅的底料更天然？这个就不得而知了，但确实感觉重庆火锅的味道更有质感。
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