?美食美探?
致力于推荐城中美食，一直坚持带上消费者自行探店。我们以公正客观的立场作出独立食评，务求把本真的用餐感受呈现给读者，拒绝辞藻堆砌的华而不实，真实记录，良心推荐！
美食探员玲ling
漂亮热情的射手座，钟爱各种地道美食。
食在绵竹，你能找到各种美食的缩影。就火锅而言，老油川味、新派香辣、清油、潮汕，都有绵竹人喜爱的味道。而唯有正宗的重庆火锅，才算得上根基深厚，受到偏爱麻辣鲜香的资深吃货人群的一致拥簇。
重庆火锅起源较早，口味较厚，以麻辣见长，对麻的感受永远追随着对辣的渴望，吃完之后浑身舒爽！
这次，让我们跟着美食探员的脚步，走进这家“川渝九宫格老火锅”，探寻正宗重庆火锅的麻辣鲜爽。
进店正好遇到总厨，来自重庆的杨胜忠师傅，曾连续五年获得重庆火锅调味大赛金奖，有这样的师傅镇场子，难怪朋友圈很多人推荐。
传统古法
牛油锅底
正宗重庆火锅都采用传统锅底，我们有幸进入川渝九宫格老火锅的后厨拍下了这段资料。
选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、白酒或醪糟，再放入小辣椒熬制。
一口大铁锅，盛满浓香的牛油锅底，必须经过5个多小时的不间断搅动，一锅底料炒出来，两位师傅的衣裳都被汗水打湿透了。
锅底充分融合了牛油的浓郁和足足五六个小时的熬煮，麻辣爽口，浓香无比。
特色菜品
新鲜美味
毛肚、鸭肠、血旺、珺把、黄鳝...这些被称做重庆火锅的灵魂菜品也不为过，相传早在重庆火锅起源时，码头工人们吃得最多最美味的就是它们。
整体感受关键词：新鲜！
现炸酥肉是典型的重庆味道，和我前几天在重庆孔亮火锅总店吃到的酥肉几乎一模一样。
最佳菜品除了毛肚鸭肠，还有绵竹吃货们大爱的麻辣牛肉、大刀腰片等。
快速烫熟的麻辣牛肉沾满了麻辣浓香的汤汁，入口细嫩化渣。
腰片切得极薄，涮烫几秒即可出锅，牛油锅底让腰片仅剩的腥味全无，鲜嫩爽口。
作为美食探员，主要任务就是以消费者的角度，切身实地的品位美食，然后把最真实的感受告诉大家。
美探评价
确实是很正宗的重庆火锅，香味浓郁，麻辣地道，九宫格分开煮菜很方便，需要大火涮烫的就在中间烫，需要中小火久煮的就放到旁边。
得益于店内简洁清爽的装修空间，足够的层高和良好的通风环境，吃完离店，我们身上都没有留下浓重的牛油火锅味。
完成一篇美食探寻，最后的呈现虽然看似不多，但每一次都是我们精心挑选，在好几家类似美食中才能确定一家。
要了解完整的美食背景，必须和商家进行多次沟通，不断的聊天，听听餐饮从业者们背后的故事，川渝九宫格老火锅的老板娘敬姐，曾经创下在重庆连续4天，每天吃5顿火锅的记录，只为了找到最巴适最正宗的重庆味道。
做餐饮的，真心太不容易。
川渝九宫格老火锅
资格老重庆
品质好火锅
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