重庆火锅历史悠久，经过长期的发展，形成了很多知名的火锅品牌，它们各有特色，并且在口味均略有不同。对于火锅口味而言，虽然众口难调，但是如何炒制好的重庆火锅是有共同点的。传统的重庆火锅通常都重用郫县豆瓣，但郫县豆瓣易使火锅汤卤发黑、发浑，视觉效果较差然后影响口感。所以，现在许多火锅店在炒制火锅底料时都少用或不用郫县豆瓣，而主要靠糍粑辣椒来炒制出色泽红亮的色彩和香飘四溢的滋味。因此，糍粑辣椒的制造直接影响着重庆火锅的风味。
下面我们就需要准备些食材。首先我们需要准备一些食用油，猪油和适量的牛油。配料我们需要准备，桂皮，茴香，肉蔻，栀子，香叶和白芷等等。准备辅料花椒，米酒以及豆瓣酱。首先我们需要在锅中倒入适量的食用油，开火，用小火熬至猪油至50度时，就可以将食用油和牛油下入。然后将然后将大蒜，生姜，辣椒全部切成段状，放置备用。将处理好的大葱，生姜放入锅中一起熬制，等待生姜出现黄色的汁水的时候，就可以将料渣滤出。将刚刚放凉的底料中加入猪油，待油温升至30度左右。我们就可以把辣椒放进去，调小火，用勺子多次翻制，避免粘锅，出现糊味儿。等待辣椒本身的水分蒸干的时候，在油的表面就会漂浮着辣椒，在这个时候我们就可以下入豆瓣酱了。下豆瓣酱的时候一定要用小火，然后不停地搅拌锅底，避免粘锅。等待底料再次沸腾的时候，我们就可以加入老姜和大蒜，将中火改为中火，熬制大约7小时。熬制的过程中，我们还可以适当加入适量的米酒或白酒，使香料的味道更加的浓重。
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