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一、先打算材料：牛油50斤、干辣椒13斤(凭借吃的辣度取舍品种，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、豆芽3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
二、目前起头炒料：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改成中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水份，捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，豆芽，大锅铲一直铲动，免得巴锅，炒到水份快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒延续炒
4、炒至海椒颜色起头变深时，下醪糟，延续炒
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，延续炒5分钟
6、起锅，加盖焖5-12小时就能够用了
三、打锅：
底料8两至1斤半(凭借本身吃辣的水平)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适当，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适当、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。
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