前段时间，表妹说她开的火锅店生意每况愈下，恐怕要撑不下去了，急得她牙都肿了，为啥别人开火锅店生意红火，自己却在亏钱？正所谓旁观者清，我分析有5个原因，建议表妹了解。表妹冷静下来，找到了问题的根源，在业务上进行了多方面的调整，听说火锅店的生意已经开始好转。她的火锅店到底有哪些问题？各位也来给分析分析吧。
原因一：消费高，食客望而却步有些火锅店老板看到生意不好，入不敷出，就直接提高菜价，他们以为这样就能弥补亏损，事实上这个方法不但起不到任何作用，还会让自己的店更加没有吸引力，如今的消费者都精明得很，你盲目抬高价格，没人会买你的帐。
原因二：服务差，食客不满意火锅店亏钱跟服务质量息息相关。服务员对业务不熟悉，有的服务员连哪种食材涮多长时间会有最好的口感，都说不清，难免会令顾客心生疑惑和不满。倘若多问几句，服务员还会给白眼或是在言语上顶撞，不懂服务礼节，得罪了顾客。
原因三：不懂经营，客流难增长表妹原来是做商业的，那些年生意好做，收获颇丰，但随着业态不断改变，生意的规模也不断萎缩，这才转型开了火锅店。隔行如隔山，餐饮的经营之道并没有想象的简单。因为不懂，她们特意找了位非常资深的厨师长，即便如此，凭借厨师长一己之力，也撑不起整个火锅店。
原因四：合伙人意见不合火锅店是表妹与另外2个姐妹一起开的，虽然当初讲得很好，各负其责，但运作起来就不那么顺畅了。大家都是生意人，都想做主，这就很容易出现矛盾。朝令夕改的事儿时有发生，大家心不齐，很难把火锅店做好。
原因五：口味不地道，得不到认可第五个原因，也是最主要的原因。火锅店亏钱跟味道有直接的关系，这并非单纯指火锅店的味道不好，而是指其口味不地道，比如，你开的是重庆火锅店，但是锅底吃起却不够辣，人家就是奔着火锅店的特色来的，尝尝味道，真是差之毫厘，谬之千里呀，您还哪里来的回头客呢？
前段时间，表妹火锅店制作底料的师傅也离开了，炒料的工作更加难以进行，底料可是火锅的灵魂。食客尝一尝就知道火锅底料炒得地不地道，新不新鲜。表妹只能在市场上购买火锅底料，这种方式看着比较简单，但是这并不适合火锅店采用。众所周知，市场上的那种底料都是包装好看，但价格也很贵，开火锅店要能省则省。
痛定思痛，表妹决定直接向厂家订货，这种对于开火锅店的老板来说，是比较合适的选择。厂家批量生产，长期合作，味道能做到持续稳定，价格也可以让火锅店接受。除了价格便宜，能够降低成本之外，还有一个好处就是方便。这样就可以省去很多人力和时间，无形中节省了成本。
表妹在多方考察后，决定与百品味源合作。百品味源是一家专业的四川老火锅底料厂家，凭借先进的一体化火锅底料输送、科学规范的仓储物流系统为全国餐饮火锅店提供优质的底料供应服务。多年来，百品味源与2万多家合作伙伴携手同行。
百品味源深知火锅底料口味繁多，且鲜美、独特、稳定对火锅店经营的有多重要，因此，多年来百品味源深入钻研火锅底料的味型细节，在确保供应给大家的火锅底料美味、健康、稳定的基础上，根据全国各地食客的口味喜好开发不同的底料产品。
想要火锅店生意好起来，表妹算是作对了第一步，有百品味源作后盾，店里火锅的口味有了明显的提升且稳定。接下来，她会将几个关键问题逐个解决，相信她能尽快走出困境，开启新的征途。
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