重庆市暖锅协会发表重庆暖锅行业红皮书，这也是内陆暖锅行业对外发表的首本红皮书。在重庆暖锅荤菜中，毛肚稳居贩卖冠军，而藕则在素菜中勇夺翘楚。红皮书统计确认，我市现在暖锅店总量为家左右，直接从业人员近50万。在花费者最爱吃的重庆暖锅范例中，保守暖锅照样是干流，取得50.6%的援手率，新派暖锅的援手率仅为4.4%，示意既爱吃保守暖锅，又能承受新派暖锅的占比为45.1%。在花费者喜好的重庆暖锅店格调范例中，保守中式格调最受喜爱，援手率达62%，其次是当代简单装修格调，占比为56.7%。其余，家庭格调也较受欢送，占31.6%。跟着暖锅的进展，现在已扩张进展为全牛锅、冷暖锅、老鸭汤等餐饮气象。重庆暖锅则紧要以红油、鸳鸯和清汤锅著称。干系材料显示：年重庆暖锅行业年盈余额超越亿元，且其补充值每年以15%的速率延长。全市公有2.63万家暖锅，从业人员近50万人。—年重庆暖锅行业进展有下列特征：加盟连锁筹办为该业态首选方法；对外筹办伸展步调放缓致使内陆比赛加重；国外商场渐渐开辟，重庆暖锅门店数目递加；自主暖锅大行其道。从行业比赛来看，四川麻辣烫、串串香以及冒菜成重庆暖锅的最强劲敌手。
叫卖至多：毛肚88.7%红皮书叫卖数据显示，重庆暖锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%；其次为鸭肠，占比为58.5%；牛肉类占比27%，当选前三。点菜前十尚有：鹅肠21.9%、郡花21.2%、黄喉18%、腰片10.7%、猪肉类10%、血旺类9%、肥肠5.6%。素菜中，卖得最佳的是藕，占比达46.3%；其次是金针菇，占比36.9%，芽菜排第三，占比35.9%。前十尚有：洋芋34%、豆皮18.5%、黄瓜14.7%、笋类11.7%、海带10.5%、粉丝类10.1%、木耳10%。考察显示，花费者更喜好吃重庆暖锅中的肉类菜品，占比为49.5%。素菜菜品受欢送水平相对较低，占14.1%。觉得肉类、蔬菜类产物均也许的占36.4%。点心之王：现炸酥肉现炸酥肉成搭配暖锅的点心之王。高达83.6%的花费者示意，在重庆暖锅的点心中，最爱吃的是现炸酥肉，其次是南瓜饼，占44.9%。暖锅桌上，除现炸酥肉、南瓜饼外，据有确定配比率的尚有银耳汤、醪糟汤圆、印度飞饼、蛋煎糍粑、蛋炒饭、蒸饺和黑米饭。个中，黑米饭点击率最低，仅为5.3%。
人均花费：50元起步重庆暖锅的人均花费，紧要集结在60~70元、50~60元两个规模，两者占比别离为34.9%和31.4%。人均花费70元以上的为16.9%。该红皮书称，从考察成效看，重庆暖锅的人均花费门坎将渐渐抵达50元以上，这与年的人均花费30元相较，高潮了20元左右。重庆晚报记者董亿
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