串串香风靡了几十年，开串串香店的数量都多得数不清。串串香之所以这么受欢迎，是因为它经济实惠、菜品丰富。如果店铺生意好，菜品也很新鲜。
重庆串串香火锅串串香最集中的城市就是重庆和四川，重庆作为火锅之都，串串香又远源自火锅，味道上自然跟四川相比有所不同。今天先来看看重庆串串香火锅底料的做法及配方（以10份锅底的量）。
重庆串串香火锅底料的原料混合油克，豆瓣酱克，干辣椒节克，花椒克，蒜瓣克，老姜克，香料00克，料酒0克，白酒50克。
牛油制作方法先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下，捞出沥干备用，老姜也切片待用。2.将炒锅置于中火上，倒入混合油，烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，直到锅里的辣椒节变成琥珀色，再加入适量的白酒，搅拌均匀即可。
牛油+菜油混合油的配比是取牛油克和熟菜油克混合而成。
重庆串串香火锅底料的香料配方小茴香60克、香叶50克、八角0克、千里香40克、孜然0克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
香料串料及其处理方法牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、带鱼、排骨等原料需要切成片或块，然后分别放在盆中，拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌制0分钟，最后穿制即可。猪牛羊肉在腌制时还需要加一些嫩肉粉。肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等原料需要先煮熟，然后再切片或剥壳。鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠等原料需要改刀成片或条或块。至于蔬菜类原料和豆制品原料，则需要改刀成条或片后穿好，再分别用清水漂一下即可。
记住，荤料穿好后需要用保鲜膜打包封好，放入冰箱保存。开餐时，取出后放在保鲜柜里供客人选用。为了控制原料成本，不论荤素原料均需先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。
最后，为了丰富菜肴的品种，串串香店还可以准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品，比如毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄辣丁、豆腐、鸭血等。
以上就是可以制作的重庆串串香火锅底料的做法及配方。现在有很多专业的重庆串串香火锅底料厂家可以直接购买，需要你耐心尝试不同厂家的味道。
双汇王中王火腿肠50g*10支袋装速食香肠烧烤肠京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送￥16.8购买
联系电话：