火锅起源于重庆，在中国餐饮市场，贡献了30%的消费份额。在重庆街头，最醒目的招牌就是火锅店，鳞次节比，哪条街上都有几家。在重庆，要想找到一家难吃的火锅店，也挺困难，你随便转进一家火锅店都很美味。
地道的重庆人吃火锅，就两种调料，香油与蒜泥。蒜泥是提味，香油是去火降温。这是重庆老火锅的吃法。也有人喜欢加点醋，那就属于特殊口味。火锅馆放上几十种调料的，那就纯粹属于商业炒作了。
地道的重庆人，只吃红汤锅，不会要鸳鸯锅的。对于地道的重庆人来说，吃清汤火锅简直是不可思议的事情。讲究一点儿的老重庆，还必须要吃九宫格的老火锅。
火锅店的菜单上，虽列有荤荤素素几十道菜。但真正的重庆老食客点菜不会点那么多，也就七八个品种足矣。
首先是经典老三样，毛肚、鹅肠、鳝鱼。接下来就根据自己喜好筛选了，现宰泥鳅、腰片、猪脑花、鸭血、黄喉、老肉片……素菜一般点莴笋头、白蘑菇、小葱、黄豆芽，这些都是下饭菜。
猪脑花、鳝鱼、鸭血，属于煮菜，是要提前倒入锅中，用小火慢慢煨熟。
重庆老食客涮火锅，第一涮一般是首选毛肚、鸭肠、鹅肠，在锅中七上八下，吃的就是脆嫩鲜。毛肚鸭肠能否涮脆，是检验这家店食材新不新鲜的重要手段。
活泥鳅放进锅中很有讲究，必须用盘子挡住，省得泥鳅蹦起来烫伤食客。
蘑菇提前倒入锅中焖煮，能够给火锅汤提鲜。
重庆食客吃生抠鹅肠是一大快事，又脆又鲜，还带点麻辣味。鸭肠鹅肠涮的时间都别太长了，有个五六秒钟，带卷儿就可起锅，趁热一大口吃嘴里去，鼓起腮帮子使劲的嚼，满脸都是幸福。
毛肚、鳝鱼、泥鳅、猪脑花、腰片，裹足了香油蒜泥，率真的本味，让食客们胃口大开。
火锅的素菜一定要配着米饭吃，麻辣劲十足，加上跳水泡菜，一个男人吃上三碗米饭是很正常的现象。
重庆崽儿们吃火锅，还有一个更重要的内容，就是要摆龙门阵，争得面红耳赤，充分展现出码头文化的江湖气。这就是重庆火锅文化，火热的一锅热食，火热的话题，火热的性格。重庆火锅并不精致，但是可以称为中国最率真的美食。
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