川菜也好重庆菜也好，麻辣似乎是他们永恒的主题，也是他们的主流，麻辣水煮鱼的流传程度极高，就算很多人都没吃过，也对它的名字早有耳闻。据流传它的来历始于水煮肉片，做法上也有许多共通之处，只不过作为主材料，鱼的处理要详细复杂一些，鱼头和鱼骨要先放入水中与其他材料煮至成高汤，再把鱼切片，最后待材料齐全放入鱼肉汆烫。热油爆发出的辣椒香味是这道菜的关键，好的水煮鱼，辣而不燥，麻而不苦，鱼肉细致嫩滑而不散，打破以往鱼肉做法的清淡，麻辣的口感下，鱼肉的嫩香更表现的淋漓尽致。我奶奶做这道菜特别的拿手，每次我都能吃好几碗饭，在我家里面被称为“下饭王”，而且做法还简单，很值得大家去学习。
家常水煮鱼
By深念
配料：
鱼肉克、黄豆芽克、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺、姜一块、精盐适量、白胡椒粉适量、花椒15克、蒜1头、葱6根、辣椒(红，尖，干)10个、香叶适量、八角2个
烹饪步骤：
1.豆芽洗干净，在锅里焯熟备用
2.草鱼一条，去骨，斜刀切成鱼片，我是直接买鱼的师傅收拾的，跟他说做水煮鱼，他就会切好
3.锅中倒入适当食用油，把花椒，大蒜，姜片爆香
4.放入两勺豆瓣酱炒出红油，下鱼头和鱼骨煎至两面微黄
5.往锅内倒入水，放入八角桂皮香叶，水开后，放入鱼片，加入调味料调味
6.鱼片熟了就可以关火了
7.碗里放上焯熟的豆芽，水煮鱼再装入碗里，上面再放上点豆芽，就做好了
烹饪小贴士：
1、建议在菜市场买鱼的时候，请老板已经帮忙处理好鱼，回家后只要冲洗干净就可以了，这样省时又省事。2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，可以根据自己口味来决定添加多少。3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等。这样既吃鱼又吃菜。4、鱼肉吃完后，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐、粉带、魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
你喜欢这样的鱼吗？
喜欢美食杰的文章请点赞、
联系电话：