麻辣火锅是很多的吃货的最爱，
每次出去吃又担心卫生问题，
如果能在家里做出一锅麻辣鲜香的火锅就好了，
那么，
我们一起来学习完美的火锅底料自制方法吧！
食材：牛油、鸡油、红油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒、干辣椒、小米椒、
香料包含：八角/肉桂/草果/草寇/肉蔻/丁香/罗汉果/小茴香等
制作步骤：
1：罗汉果拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。（香料拍碎或碾碎是为了更好的入味，香料的味道是起到提香的作用，如果放的过多，会把汤的味道遮盖住。）
2：调制底油,开火，锅中加入牛油（牛油市场有卖的，没有牛油可用色拉油代替），等它融化后倒入鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。(地道的重庆火锅，善用牛油来炒底料，味道更浓郁)
3:开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。(炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感发苦。中火即可~)
4:加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。(冰糖不要多，起到润燥的效果。)
5:等香料的味道完全炸出后，倒入清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的可以补充一些小米椒。大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料，为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍。
6:补充麻辣味，另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~
可以开涮了，麻辣鲜香，
在家也能吃到饭店的味道
口水都流下来了吧！
快去试试吧！
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