说起重庆菜，很多人的第一印象就是两个字，麻辣的确承袭川菜一脉，重庆菜辣得彻底辣的到位，口味干脆利落，没有丝毫的妥协与中庸，当然仅仅是麻辣两个字，还不足以概括重庆味道的全部，重庆菜的出名同样在于他的菜品豪放粗犷，花样翻新迅速，用料大胆，不拘泥于常规的食材，时刻不喜欢墨守成规，厨师也不爱照着菜谱做菜，大油大火，大锅大盆讲究现杀现做重庆味道就像重庆的地理一样，大山大河气吞万象，有一种直爽的文化渗透其中。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。
每天清晨，街头巷尾便开始有麻麻的气息弥漫。不过，此时遍布全城的大小火锅店和川菜馆接机。几乎都还没有开始营业。香气的来源是各个居民区附近最早开张的面馆。而这些陈设大多朴素到有些简陋的店铺里，炉火已旺，热气均衡，二三两不等了，一个面条在沸水中刚煮熟，过心便起锅入碗，或者碗里早已准备就绪的佐料，一碗小面就做成了。街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先下碗小面解馋。
早起的时刻，在浓郁的麻辣鲜香味儿陪伴中，吃下这碗中国人食谱里最寻常的碳水化合物。对于大多数人来说，漫天生活工作所需的能量便足够了。
小面是重庆人对于面条独有的称谓，之所以谓之小，是因为做工简单，狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒等佐料调味的面条。而在老重庆的话语体系中。几点加入牛肉炸酱排骨等肉食作为配料的面条也被统称为小面。小面之小小到他是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素。
重庆小面的做法
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。把煮好的面条分别捞入碗中。放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
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