火锅赛道再现亿元级的融资。
1月17日，重庆火锅直营品牌「珮姐」宣布完成亿元A融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。
据悉，本轮融资将用于线下门店的拓展、产品研发、品牌建设与人才团队的扩充，助力珮姐将最正宗的重庆火锅从地域品牌推向全国。
最近半年，多家火锅头部品牌进入“深水期”，餐饮投资热度似也有下降。但作为中国巨大餐饮市场的头号品类，火锅赛道的想象力还远没有结束。
成立8年的“百年老店”，重庆“网红火锅店始祖”
珮姐老火锅虽成立不到10年，但实际已有百年历史。
据创始人颜冬生介绍，珮姐老火锅原是民国初期，其外婆“珮姐”在重庆较场口开的一家火锅馆。年，他拿着传承于外婆的祖传配方，重新创业，取名“珮姐老火锅”。
之后，珮姐老火锅不断尝试年轻新潮的营销，这让珮姐迅速“出圈”，被称为重庆“网红火锅店始祖”，在上海、深圳等市场拿下“排队王”称号。
在年轻人种草阵地“小红书”APP，关于珮姐老火锅的文章多达数千篇；还曾联名别克做过快闪式营销；另外，珮姐老火锅还曾在重庆“网红”轨道2号线包下一列车身，年春运又包下重庆T3航站楼内的柱头，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣传语。
品牌营销是珮姐老火锅的长板之一，但创始人颜冬生深知产品力才是核心竞争力。
一直以来，珮姐老火锅坚定将“正宗的重庆火锅”作为品牌定位。在颜冬生看来，现在大多数重庆火锅品牌对火锅进行了改良，减麻减辣、减少油量，但已不是真正的重庆火锅。
珮姐坚持传承“重庆老火锅文化”的口味精髓，底料用辣椒、花椒、牛油精心配比，即使走出重庆，也坚持口味不变。同时，为了让顾客在任何一家店吃到同样的味道，珮姐坚持当日从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品，保证每天供应新鲜高品质的食材。
除了食材方面的严格把控，珮姐在门店管理、人才培养等看不见的“内功”下足功夫。
颜冬生曾做过德克士加盟商，深谙标准化、规范化对于一家餐饮品牌的重要性。早在年，颜冬生就曾带团队专赴上海研修餐饮企业的源全5S体系，这是一套关于门店整理、存放、标准、清洁、修养5个方面的管理系统。之后颜冬生制定一系列制度，将前厅后厨都进行了高标准建设。
颜冬生向投中网表示，经过长时间标准化的框架打磨，珮姐老火锅已经从传统餐馆式厨房进化成为全国一流现代化厨房，而珮姐老火锅的洪崖洞店也成为重庆首家5S示范店。
供应链也是珮姐老火锅着重下功夫的一环。珮姐对供应链进行了创新的全面升级——取消了原有中央厨房，改成加工中心，对门店所需要的底料、红油、调味料等进行统一生产、加工，然后配送到全国各地的加盟、直营分店，从源头保证所有门店品质和口味的统一。
“回收”加盟坚定直营，5年计划开店家
珮姐创始人颜冬生始终坚信“慢就是快”。
创业以来，珮姐老火锅一直保持着“克制”的开店节奏。窄门餐眼数据显示，即使是在餐饮行业备受
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