#餐饮加盟#在整个餐饮业界，火锅是数量很少却可以满足全国人民口味的类别，在各种菜系的比较中，火锅类别的市场占有率稳居第一。但应运而生的问题出现在，火锅业界已然成为汪洋大海，吃火锅的群众却难以识别。
所以，差异化经营对于每一个做火锅的品牌来讲已经是必须要实行的战略。
在年，如何找创新、如何避坑？则需要餐企回望火锅业发展至今的种种态势，进而从中找到规律。
今天，小庄为大家带来了许多做的比较好的火锅品牌中的——蜀大侠、湊湊、大龙燚、巴庄，四个靠差异化战略在火锅行业中找到适合自身发展定位的案例。
01
巴庄
管理模式的差异化
门店投资人管理
除了经营模式、形象打造等方面的差异化，管理模式的差异化带来的影响同样不容小觑。
不同于连锁火锅品牌传统的两种管理模式“直营管理”或“加盟管理”，巴庄重庆火锅，作为一个只在县域市场加盟的火锅品牌，打破了传统加盟“连而不锁”的窘境，在中国火锅餐饮加盟领域真正做到了加盟模式，直营化体系，特许化经营。
巴庄用5年时间来印证：聚焦“重庆火锅”这一品类，通过强化“味道地道”的吃法，对顾客进行持续的价值输出，通过不同维度的支撑动作，驱动顾客不断的进店消费，从而解决门店获客的问题。门店有生意了，赚钱了自然对公司产生信赖，进而打通“供应商+巴庄公司+门店投资人+顾客”的四环相扣的平台。本质是利益，原点是顾客，以始为终，以终为始。从而，彻底打破加盟品牌与加盟门店“两张皮”现状。
巴庄开启加盟费为“0”时代颠覆传统加盟模式
传统的加盟模式更偏向单纯的品牌代理，拿钱就能换市场，只将收取加盟费作为主要盈利模式，存在品牌与运营割裂的痛点，并且无法实现差异化定制，最终导致品牌势能衰落，这也是很多加盟品牌“开了死了”、“死了开了”生命周期很短的重要原因。
巴庄公司致力于打造与创业家联合共生模式并于年5月开始正式取消加盟费
变革为按门店月营业额的2.5%收取权益金，同时根据门店经营情况、所在市场的品牌势能，每年给予门店2-20万元不等的权益金减免奖励。这一变革推动公司下沉门店，扎根于门店经营，持续赋能门店组织、经营、管理能力，并通过提供工具、经营指导、数据分析、战术战法等去指导门店经营，构建公司与门店的命运共同体，真正实现共赢共享。
02
蜀大侠
顺应时势的差异化
独特形象
蜀大侠火锅市场分析优秀前卫，为了使得火锅门店提高在市场上的竞争力，总部产品研发团队不断推出符合餐饮市场需求的新品，让广大消费者百吃不厌。还将不断的研发出新的产品，从而满足消费者的新鲜感。
蜀大侠火锅还有一个很重要的因素，就是它的投资低。汤底、料包总部自主研发、全程配送，不花大价钱进货，不浪费时间进货。加盟商只需在饭点之前备好火锅相关菜品即可，做这个生意不怕门槛，快速上手开店赚钱。
加盟四川的蜀大侠火锅，成本小、回收快，打造投资商比较信赖的创业平台。
蜀大侠火锅加盟连锁店开业后，在餐饮市场上脱颖而出，成为了创业者心目中优质的火锅加盟品牌。
03
湊湊
业态融合的差异化
开启“火锅+茶饮”模式
凑凑在体验感上下功夫，深挖火锅背后的文化内涵、社交属性，
把品尝火锅这种物质消费升华为富有文化仪式感的享受，打造成一家人文与美食的聚会空间来吸引消费者的买单。
因此在空间设计上塑造新的消费场景，整体空间是茶室和新中式的风格二者相结合。
同时，作为一家希望把茶元素融入火锅文化中的餐厅提供的茶饮超过40种。
湊湊的茶饮不是传统认知上的功夫泡茶，而是专门引进的地道的台式手摇茶。
经由印度、锡兰、中国台湾与大陆等地遴选最佳的原叶好茶，提炼萃取精纯茶汤，
通过创新的配方，调制中西合璧口味。
04
大龙燚
动态的差异化
适时迭代与改变
大龙燚火锅的特色就是极限辣，以这样差异化的重口味，迅速建立了属于大龙燚的“味觉认知”，并挑起无数火锅资深爱好者的挑战欲。
以辣闻名后，全国各地的“辣火锅”爱好者慕名而来，一探究竟。
柳鸷突然改变了策略，他不再将“极限辣”定为唯一味道，而是在味形上做了调整，将红锅分为“微辣”“中辣”“原汤”三个层次，
还研发了“菌汤锅”“番茄锅”两种清汤锅底，把选择的权利交给顾客。
05
差异化外的共通性
数字化成为火锅业态增长主引擎
尽管我们在火锅市场上看到五花八门的差异化形式，也看到火锅与其他业态的相互融合和碰撞。
但差异化外，我们还看到了火锅业态增长的一个共通性——那就是越来越多的火锅餐饮企业都加强了数字化、智能化工具的应用。原料采购、点餐、外卖、线上新零售、后厨管理、营销方式、数据决策……在一个发展迅速的成功火锅餐企，你可以从每一个环节看到数字化技术的加入。
今年
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