锅说凭着一口锅，一年间开出了20家分店，他的创始人张洪是重庆人，因此对火锅非常“挑剔”。相比那些餐饮的门外汉来说。张洪大学里面学的就是烹饪营养与饭店管理，毕业后他也干起了餐饮。
然而作为一个地道的重庆人，市面上的火锅他吃来吃去总是够满意。因此决定自己做一个。
做锅说之前，张洪先调研市场，他总结出做重庆火锅的主要有这么三类：首先就是重庆本地人，做原汁原味的重庆老火锅。优点是味道纯正好吃，缺点是一家人往往只做一家店，店面装修普通，加上一直以来的重庆火锅是否该用老油的争议，限制了这些火锅店的规模化发展。第二类就是一些大型的火锅连锁企业，优点是规模化经营，在用餐环境、服务上都给顾客较好的体验，缺点是不少老板和职业经理人对重庆火锅并不了解，做出的产品味道一般，如果没有特色，很容易倒闭。第三类就是全国各地到处可见的重庆火锅。
经过这样的调研分析，张洪找到了自己要做的市场：真正的重庆火锅，但能适应重庆以外的市场；做品质高端的产品，给真正的吃客去吃。虽然这块市场比较狭窄，但有的可做。
而且要如何做出自己的特色呢？海底捞强调服务，巴奴强调毛肚，那么锅说则强调产品。首先别人都是用的不锈钢锅，锅说特意定制了七八百元一口的铜锅，在铜锅打上品牌名称和诉求，古朴大气，显示与众不同的品味与高贵。
其次在装修上，餐厅的装修简介大方，投入并不是很多，但是低调中又透露着奢华，把这个品牌的品味体现的淋漓尽致。仅一年时间，锅说便已在北京、济南、佛山、深圳等地陆续开出超过20家分店。单店月营业额高达15万。
下一步，张洪打算在年底实现开店家的目标，他说能不能做好一个品牌，跟老板一开始的定位有关，所以店能不能做好，先看老板的定位。
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