红油翻飞，筷子入碗在冬日里，最舒服的不过是一张桌子，四个板凳，外加上一口锅，火锅可以勾起任何一个人的食欲，也可以用数不尽的涮菜和肉食来唤起一个人的乡愁，所以房间都说没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
一说到火锅，可能首先想到的就是四川，牛油熬化，葱段切小，洋葱去腥，花椒，辣椒，再加上豆豉，锅里面有热油烧开底料，翻炒，倒入排骨汤或者鱼汤，撒入白糖调味和十多种香料，川渝的火锅，天生的江湖气息，霸道泼辣，恐怕没有人能在这样的锅底面前坚持十秒不动筷子。如果有只是瘦还没熟，大刀腰片，九尺鸭肠薄脆毛肚，麻辣牛肉食材的名字里面都有着江湖意味，好像看到一个大汉手拿着毛肚沿着缝隙一下撕开，又好像看见一个女子，顺着肉丝的纹理剖开上盘端走。
食材当然，以新鲜为标准，但是涮肉的火候才是把握火锅味道的关键，毛肚要涮个七上八下，筷子起个七七八八，十秒钟就可以等到一片鲜脆的毛肚，配上蘸料在口里面是真正的弹牙，再说鹅肠要的是晶莹剔透，放在冰里涮在锅中感受的就是一个冰与火之歌，最后再加点黄喉，金针菇，手工打制的虾滑，用勺子弄成丸子扑通一声下锅，满锅的红油里面浮起的嫩嫩的虾肉丸子，好不惬意，不能忽视的还有蘸料，干料油碟，麻酱料，每一种都有不同的滋味，干料霸道双重的辣椒干与湿的碰撞，在舌头上攻破味蕾的最后一道防线，有点温和，化热辣为鲜香，在辣味的背后品尝食物本身的味道，麻酱神奇，醇厚的口感，让你恨不得用麻酱占整个宇宙，蘸料的神奇之处，莫过于自己调制每个人心中都有独一无二的蘸料配方。
用最新鲜的食材，最简单的方式做心中的火锅，一年四季的火锅也有着不同的性格，冬天的火锅是热热闹闹围坐在热气腾腾的桌前举杯共饮，用吃火锅的热闹和锅中的沸腾，驱散一身的寒气。夏天的火锅是酣畅淋漓，是在雨后驱寒的必备之选，也是对抗夏日火热骄阳的人类最后的倔强，火锅这热热闹闹，火急火燎的性格，或许和它的来源有关。
#最牛新春美食#有故事说，火锅最早诞生在成吉思汗时期，话说成吉思汗在一次出征的时候，打仗间隙突然饿了，想要吃东西，但是大战一触即发，厨子当然来不及做菜，灵机一动，将肉片切薄，直接放在锅里烧水点火，呈上来，配上调料，成吉思汗之后大悦，之后这火锅就流传。开来了，但起源于川渝之地天府之国的火锅，可能是因为码头工人们一天的劳累和忙碌，急匆匆地吃上几口热乎的饭菜，而用调料炒成锅底，加上热油翻滚出一场热闹的舌尖盛宴，而火锅更多的意义可能是每个人心中都有一个不同的锅，北方的涮羊肉，四川，重庆有毛肚火锅，潮汕有牛肉火锅，每一种锅底料不同食材各异，沾料也有不同的讲究，但是不变的一直是三五好友众人围坐，不变的是一口锅底的热闹，一片屋里的祥和，中国人讲究和而不同，不仅在火锅里面体现的淋漓尽致，跟在火锅的种类上可见一斑。
你涮毛肚，偏爱滚烫热辣，我蘸麻酱，外加香菜一勺，个人有个人的爱好，却不妨碍我们在一口锅里面进行口腹之欲，所以晚来天欲雪，能饮一杯无？
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