20世纪20年代的重庆，这座饱经沧桑的英雄之城迎来人民的欢笑和幸福之声。
长期军阀割据战乱的时代从这一刻已经结束，等待着重庆人民的是这座城市的中兴。
重庆火锅也就在这个时候诞生了。
军阀混战的结束是由国家几代人的精锐之才完成，为了这个国家和城市他们甚至奉献出了自己的生命。
他们是可敬的。
我的奶奶是位人民教师，我记得我小的时候，她常常会在我耳边念叨这段话。
不过在我的记忆里，给我印象最深的还是奶奶给我讲的重庆火锅的故事。
这是一群小人物的故事。他们分别是纤夫、水手、船工和小贩。
一个偶然的时间里面书写了一段美食的传奇佳话。
在民国时期，出现一个姓杨的走街串巷的小商人。
一次偶然的机遇他经过屠牛场。
看见丢弃在屠牛场附近的牛的内脏。
也许是因为饥饿，于是乎他也开始效仿船夫们的做法。
把这些捡来的牛内脏切碎以后放进了卤料、辣椒、花椒进行煎煮。
饱餐一顿的小商人突然想到，这种美食也许是一种商机。
过了一周以后，码头边出现了一位挑着火炉和铁锅的叫卖小贩。
麻辣的鲜香和牛杂的可口还有价格的实惠都分分吸引了这些在江边下力的贫苦人。
对于这些在码头下力的工人来说，麻辣的牛杂不仅可口还可以为他们除去体内的寒气。
那些被屠宰场丢弃的内脏也成为了他们解馋的上品。
时间一长，杨老板的生意越来越好。
一人一锅，根本照顾不过这么多客人。
于是乎他往锅内加了一个木制的格子，把原本的铁锅内变成了一个九宫格的大锅。
这样原本的一口锅，就可以共9个客人享用。
一人一格，互不干扰。
码头边的就餐环境虽然不那么尽人意，但对于用餐的这些贫苦人来说已经是最好的午餐。
休憩时的火锅对于他们来说也就变成了最好的佳肴。
过了许多年我也长大成人，虽然再也听不到奶奶的声音。
但是重庆火锅对于我来说依旧是最可口的美食。
火锅诞生的故事我一直以为只是一段民间传送的佳话。
直到我看到民国正史记载上出现的重庆第一家火锅店的记载。
据可靠记载“小木凳火锅”出现于民国24年，也就是记载中重庆最早出现的一家火锅店。
火锅的油碟，也正是这家火锅店的老板发明。
经过数十载寒冬的演变，火锅这种由贫苦人民创造的美食，也逐渐的出现在了上流社会的餐座上。
火锅店也由最初的几家，由雨后春笋般到处生根发芽。
经过岁月的洗礼，火锅这种单一的饮食经过劳动人民的创造也演变出了多种多样的美食。例如：串串香、火锅鱼、鸳鸯锅等。
直到今天，经过数代人的共同努力，火锅不仅仅是重庆美食的招牌，也是重庆文化精神的象征。
改革开放以后，人们物质生活水平空前提高。
随着生活节奏的加快。
传统的饮食文化也丰富的呈现了它多样性的结构，从而孕育出了更多的美食。
但是传统的重庆火锅，却任然保留着他最初的面容。
虽然历史的演变让重庆火锅再也看不到叫卖的影子，但那些当年难登大雅之堂的牛杂却成为了重庆火锅中最经典的菜肴。
火锅的出现让我们看到了重庆人民性格的坚韧和一种包容的智慧。
百川汇成海，一锅麻辣火锅，煮进了人生百态。
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