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来一款重庆牛油老暖锅底料的制做配方。
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香料配方（用于炒制底料时行使）
八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香叶各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、栀子5克、香茅草5克。
老暖锅底料配方
简练牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣酱克、香料碎克、干辣椒：石柱红克、枪弹头克、七星椒克。大红袍花椒克、青花椒克、大蒜克、老姜克、豆豉克、高度白酒克、冰糖50克、香菜克、大葱克、姜片克。
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老暖锅底料的炒制
环节一：材料初加工
1.香料按配方配制好，取克打坏成“二粗”小颗粒（万万弗成打成粉末），放入啤酒中浸泡15分钟后掏出沥干；
2.干辣椒剪断去籽，入沸水小火煮40分钟，捞出沥干水份，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3.花椒入凉水浸泡15分钟，掏出沥干水份；
4.豆豉入凉水浸泡10分钟搞乱，捞出沥干水份；
5.大蒜、老姜切成末（成渺小颗粒状）备用，用收拾机打成小颗粒也可；
6.香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片克备用；
环节二：炒制
1.炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至8成热（-度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，弗成省略）；
2.待菜油静置冷却至度下列时，参预牛油，油温烧至四成热度，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出不要；
3.待油温升至五成热（度），放入姜末、蒜末（需注重溅起的油花）慢慢参预，一直搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
4.再放入豆瓣，从锅边慢慢参预，中大火一直翻炒，待水汽洪量挥发，炒出香味；
5.下糍粑海椒（分两次参预，放入时，也须要从锅边慢慢参预），第一次放入开中大火炒制，约特地钟左右，第二次放入残余的糍粑辣椒继承炒制，注重管束火候，尔后炒制流程油温管束在度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖，再炒制10分钟后放入花椒和豆豉，而后再炒制10分钟后放入香料碎，紧接着倒入白酒，中小火一直推炒20钟左右，此时锅中油料已呈暗深赤色，后关火。
7.关火后，静置一小时，待无显然热气，关上盖让炒好的底料静置发酵最少24小时后本领行使，发酵48小时以上功效更佳。
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