每日鲜肉榜重庆火锅底料的做法

肋排

平常售价：25.00元/斤

促销价：18.00元/斤

行动期：.03.17-.03.22（仅限宜北店)

鲜牛肉

平常售价：36.8元/斤

促销价：33.8元/斤

行动期：.03.17-.03.22（仅限宜北店)

猪肝

平常售价：8.00元/斤

促销价：5.99元/斤

行动期：.03.17-.03.22（仅限宜北店)

带肉前筒子骨

平常售价：12.00元/斤

促销价：9.50元/斤

行动期：.03.17-.03.22（仅限宜北店)

主料：糍粑海椒(克)

调料：白酒(适当)、八角(适当)、桂皮(适当)、香叶(适当)、三奈(适当)、干辣椒(适当)、花椒(适当)、醪糟(适当)、郫县豆瓣酱(适当)、大蒜(适当)、姜(适当)、白豆蔻(适当)、肉豆蔻(适当)、排草(适当)、砂仁(适当)、丁香(适当)、小茴香(适当)

做法：

1、干辣椒用温水泡20分钟

2、先把百般香料剪成2寸长得节,用温水泡大概20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

3、花椒多谋划一些

4、姜蒜切成末备用

5、泡软的香料沥干

6、用拾掇机大略地打坏，呈木屑状

7、泡软的辣椒也用拾掇机打坏，做成糍粑海椒备用

8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用拾掇机打坏成泥状待用

9、将ml油全体倒入锅内，再将以前打坏的干香料倒出来

10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

11、等香料碎都变得焦黄干枯时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

12、另一口锅内列入方才炸出来的香料油，将以前打成泥状的（8）环节中的搀杂酱料倒进香料油里，鄙人（7）环节里的糍粑海椒炒制

13、在列入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

14、15分钟后列入白酒25克左右，延续炒制，直到各材料水份快干时列入炸干的香料碎延续炒制，直到各材料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟便可

小法门：

1、将香料泡软打坏再熬制能最大限度的索取香味。2、将酱料打坏成泥也是为了防止大颗粒杂质影响口感，若不注意也也许只将干豆豉略切碎。3、全面进程都要小火，不谨慎烧焦香料或是酱料会让制品发苦4、暖锅底料滋味的黑白关键在于选料，香料的配比，火候的把握，假若香料的配比不好，影响暖锅的滋味，香味不正制做暖锅底料火候把握不好，制做出的暖锅底料香味就会不好

泉源：网络

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