白癜风协会常务理事 http://hunan.ifeng.com/a/20170626/5773085_0.shtml9月26日，也就是昨天，火锅界的“扛把子”海底捞敲钟上市，其发售价每股17.80港元，成为港交所迄今为止“入场门槛最高”的新股！盘中时，海底捞的市值一度突破千亿港元，成为金秋9月底餐饮界最具话题性的热门事件。就这件事来说，深扒一下海底捞是怎么做起上市的经历啦，其创始人张勇的创业故事啦，或者解析一下海底捞是怎么将“火锅”这样的餐饮品类做到上市的啊......等等，百度一搜都有一大堆，在这我们就不去凑这个热闹了。我们今天要谈的，是捋一捋这“火锅”的历史、故事，也好让大家在最近跟朋友谈“海底捞”时，有点其他不一样的新鲜话题不是？火锅，一般是指以锅为器具，以火为热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式。当然，火锅有时候也指这种烹调方式所用的锅具，其特色为边煮边吃，吃的过程中食物仍热气腾腾，汤物合一。说起“火锅”这种烹调方式的时间起源，可以追溯到远古的夏禹，也就是那时候的“鼎”，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉，大概就是今天火锅的最早雏形了。而“禹铸九鼎”后，鼎就从一般的炊器发展上升为“传国重器”。到了我国的战国时期，也就是公元前5世纪—公元前年这个时间范围内，当时的人们开始以陶罐为锅烹制食物，相比于制作难度更高的“鼎”，陶罐的出现让食物的烹煮更容易传播和扩散出来，也就意味着“火锅”形式的烹调方式开始平民化。三国时代，据《三国志·魏志·钟繇传》记载：魏国初建，繇为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜，为之铭曰“於赫有魏，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂”。这其中提到的“五熟釜”，就是分有5个格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”可谓是有异曲同工之妙，说是如今“鸳鸯锅”的始祖也不为过！到了南北朝时期，用锅来煮涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食在当时的人们来说已经很生活化。随着经济文化的日益发达，烹调技术的进一步发展，各式各样的火锅在南北朝后开始相继闪亮登场。唐朝，一直是一个以全盛的文治武功而在青史中大放异彩的朝代，“唐诗三百首”如今还是我们当代人的诗词启蒙读物。其中，唐诗中就有不少写火锅的诗句：如白居易的《问列十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到了宋代，火锅的吃法在民间已十分常见：北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市；南宋的林洪在《山家清供》的食谱记载中，就有与友人吃火锅的场景详细描述。元代，有一种“涮羊肉”的吃法开始流行，其实也是火锅吃法的一种。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。相传，乾隆皇帝在嘉庆元年正月在宫中大摆的“千叟宴”，席中一口气就上了多个火锅，应邀品尝者达余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。从清朝末期到民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。沿袭至今的火锅吃饭，因火锅的特点具备现吃现烫、辣咸鲜香、油而不腻、暴汗淋漓、解郁除湿等功效，特别适合山川气候的人们食用，这也是为什么重庆、四川等地的人那么爱吃火锅的原因。如今市场上的火锅店，麻辣清淡等口味应有尽有，不同人可凭喜好各取所需，老少咸宜。说起来，选择金秋季节上市的海底捞，是不是也瞄准了在季节变冷后进入火锅旺季的时间利好节点呢？话说回来，讲了这么多火锅的典故、传承以及历史演变，相信大家之前是只吃过火锅，却不知火锅还有这么多历史故事吧。那么，各位看官觉得从这篇文章能学到懂得更多知识的话，欢迎大家分享、收藏哦！
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