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已经有很久没去磁器口古镇了，前段时间有外地的朋友去过，回来告诉我说磁器口新弄了条专门卖“火锅底料”的小巷，而且街上好多家店的“底料”都是支着一口大锅在“现熬现卖”的.....
有点好奇，俺昨天上午干脆跑磁器口去转了一圈，专门找到了那条“小巷”，巷子不长，百米都不到，但却分布着五六家“现熬现卖”火锅底料的小店。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，据说重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
作为重庆的象征，山城的名片，年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，名正言顺地成为了一种“文化”。
重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为当地人的主食......
前些年风靡全国的电视片《舌尖上的中国》第二季就专门介绍了重庆麻辣火锅，还取了个好听的名字叫做“相逢”，美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受，人类的活动促成了食物的相聚，而食物的离合也在调动着人类的聚散，不管怎么说，那红彤彤油汪汪香气扑鼻的火锅实在是让人垂涎欲滴啊：）
重庆火锅的特点是：麻辣为主、多味并存、讲究调味、善于变化、注重用汤、崇尚自然、刀工精细、变化灵活、选料广泛、独具一格、饮餐合一、随心所欲。而熬制火锅底料，需要的材料很多，光是油就有牛油、鸡油、猪油、菜油、麻油、色拉油六种，除了辣椒、花椒以及各种香料而外，最不能少的就是使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的四川郫县豆瓣了......而且，地道的重庆火锅然后吃完后身上有火锅味，但很快会散去的哦......
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