哈尔滨人就像暖锅相同麻辣,于是不少人喜好吃暖锅!重庆暖锅呈现较晚，大概是在清朝道光年间，重庆的酒席上才最先有了水锅。四川做家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川暖锅发祥于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的暖锅，则发祥于重庆对岸的江北。最月吉般挑担子零售贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，此后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。因而河滨、桥头的寻常卖劳力的朋侪，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃几多块，算几多线，既经济，又能添加热量……。直到中华民国二十三年，重庆城内才有一家小饭馆将它崇高化了，从担头移到桌上，泥炉照样，不过将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由门客自行合做，以求洁白而恰当人的口味。”他对四川暖锅的构成和进展做了对比详细的形容。其余有一种说法，说四川暖锅发源于川南江城泸州，且有凭据：重庆暖锅较齐集的场合是小米滩，传闻昔时长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，介入百般菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不成言。这食欲便因袭下来，传至重庆扎根，并渐充盈，成为川人特有的美食。
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