关爱白癜风患者公益援助活动 http://hunan.ifeng.com/a/20170626/5773085_0.shtml重庆火锅知识#火锅加盟#一、重庆火锅的起源20世纪之初，重庆火锅诞生在嘉陵江畔，朝天门码头一带的水流沙坝。它原料粗简，味道单寡，是一种不折不扣的贱食。那里的河边沙滩是牛羊屠宰集散之地，内脏头蹄既多且贱，几文钱便可一膏馋吻，于是大受穷苦水手纤夫的喜爱。江上冬日，朔风凛冽，露重霜寒，唯具姜桂、麻辣燥热之性的川味可以挡之。这样，一款加柴保温、自烹自调的饮食形式便应运而生。且用水牛毛肚烫火锅，特生一股鲜嫩水灵、快爽脆利的齿感。所以，重庆火锅的乳名就叫毛肚火锅，各类早期菜谱亦如此云云。当时的朝天门码头，舟楫如梭，樯帆如林，人如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。每当金乌西沉，玉兔东升，三五患难，胝足而坐。赊一笼牛杂，沽二斤浊酒，支三点顽石，悬半片残锅。瞑色四起，渔火初燃。星月微茫，江声浩荡。什么肠肠肚肚，菜菜汤汤，笼而统之，煮之，熬之，嚼之，啖之，……一身的汗水泪水，一腔的喜怒哀愁，一时的劳苦辛酸，一生的私情热望，……随着缕缕凄风，哀哀鹃啼，嘈嘈醉语，化为祥和，化为期盼，化为满足，化为恬谈。毛肚火锅的童年形象是：挑子的一头是一座红泥小火炉，上置一只带“#”字格的洋铁盒，里面翻滚着黑不溜秋，麻辣咸鲜的卤汁；另一头则是盛装牛杂、调料、碗筷、板凳的储架。挑子择地而顿，一声长喝，周围一些生张熟魏便呼啸而至，围着挑子受用起来。一人一个，鼓腹而歌，菜饱酒醉，扬长而去。直到30年代中期，有位比大家都聪明些的平常人才把毛肚火锅请进了小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项均有长足的发展。众食客再也不会为一饱口福而受风雨之苦。这种方式极富传染，大家群起效起，越做越好，重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了它的游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉。抗战时期，国府西迁。显宦豪贾麇集山城。重庆火锅迎来了它第一段丰收的岁月。正阳街上，火锅成阵，麻辣飘香，那些逐酒征歌之辈，犹如穿花之蝶，鲜衣怒马，纵情逍遥。有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”的客观写实。其情其景，至今提及，仍令昔日老饕垂涎三尺，悠然神往。当时的火锅名店有：桥头、川道拐、一四一、夜光杯等等。不知何种原因，火锅自50年代起便江河日下，大部分火锅店折戟沉沙，少数几家也仅靠萝卜白菜，大葱猪血苟延残喘，虚度年华。一直到了80年代，蛰伏了近30年的重庆火锅，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，燃烧着重庆城的男男女女，山山水水。火锅，成了重庆的象征，没吃火锅便不算到过重庆。也正是在此前后，传统的毛肚火锅便逐正式地被重庆火锅的名称取代。以世界名城冠于名食之前，互为辉映借重，无疑充实、响亮，气派非凡多多。不过，火锅彻底地提档换代，更上层楼，还是在进入90年代以后。可称之为重庆火锅的又一发展时代。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店在开张。名家高手，此起彼落，波诡去谲，蔚为大观。
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