重庆火锅，使用纯牛油制作火锅底料，油多水少，油占了锅底的大部分。香料只有辣椒、花椒、葱、姜、蒜。香味大多源自于牛油。因为重庆火锅油的比例高，所以吃起来更醇香浓厚。
味道方面，重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，麻辣咸鲜，越煮越辣，越煮越香。重庆火锅一般是九宫格、十字格或者没有格子，锅底种类单一，除了红锅便没有别的选择。
重庆人性格外放不拘小节，这一点在火锅上也体现得淋漓尽致。重庆火锅蔬菜少，更多的是肉类和内脏作为食材。对食材的处理也比较江湖气，大块肉，大块菜，吃起来十分痛快！
四川火锅四川火锅，以菜籽油为主。但由于植物油本身香味不够，所以锅底中会加入大量的香料，使香味更丰富。
四川火锅水多油少，吃起来味道更柔和清亮。锅底的选择更多样，除了辣锅外，还有番茄锅、菌汤锅等。四川火锅一般是鸳鸯锅、子母锅、田子锅。食材多样，荤素搭配，各种食材应有尽有，并且精巧细致，不仅好吃，也好看！
重庆火锅和四川火锅的差别并不大，都以麻辣味为主。饮食以适口为珍，自己喜欢的就是最好吃的！
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