火锅，咱中国人非常熟悉的传统美食，一年四季，春夏秋冬，火锅这种美食一直都是热销的，尤其是现在天气逐渐变冷了，那么吃火锅的人就更多了，尤其是川渝地区的人，都把火锅当成了日常美食，一周都会去吃好几次，就算火锅店里的人排满了，也心甘情愿在那里排队等待。火锅的种类有很多，不过麻辣火锅好像是最欢迎的，满满的川味，颇受大众的热爱，当然，若想吃一次正宗的川渝火锅，那可得亲自跑一趟四川更好，去过四川吃火锅的人应该就知道，那味道简直绝了，但不知大家发现没有，就是四川有重庆火锅，然而去到重庆的话，却吃不到四川火锅，这到底是为啥呢？重庆火锅可是川渝火锅的“扛把子”，除了老北京的羊肉铜火锅之外，年份更久远的就是重庆的老火锅了，它最早是由码头的一些工人发明创造出来的，本来是穷苦人家才会吃的食物，没想到经过时间的冲刷，竟然成了重庆的代表美食，还走出了中国，传播到世界各地去了。重庆之所以被称作是“火锅之都”也是不无道理的，因为在这座城市里，你会发现走到哪里都不会缺火锅这一美食，而且随便选一家的味道都会特别好。正宗的重庆火锅主要就是有这3点特征，一是麻辣鲜香，二是有浓厚的牛油锅底，三是汆烫各类内脏，几乎全是荤，除此之外，还有3个特征是非常突出的。第一是“锅”。重庆火锅用到的锅主要就是九宫格或八卦锅，而且正宗重庆火锅所用到的锅都是铁锅铸成的，所以在重庆的火锅店里，你所看到的大多端锅的人都是男性的。第二是“摆盘”。重庆火锅的摆盘也是非常有讲究的，荤菜用土碗，而素菜是用小簸箕或是小土碗，还有就是它对所有食材的新鲜程度要求特别高。第三是“油碟”。重庆火锅的蘸料都是油碟，就是加蒜蓉、香油、食盐和味精，这样吃着才不会觉得油腻。最后我们再回到标题所讲的，为什么在重庆吃不到四川火锅呢？那是因为四川火锅属于新派火锅，用的锅底都换的是清油，完全就没有重庆的味道了，而重庆人对老油的风味可是很不舍的，所以在重庆是不会出现四川火锅的。
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