重庆老火锅是川渝地区传统的特色美食文化美食，以麻辣咸鲜为主。最为地道的重庆老火锅要以调汤为主，材料要多样话，荤素才皆可涮，口味丰富是当地人的最爱。
正宗的重庆老火锅是牛油火锅，乘上一勺火锅底汤的油，冷却三分钟后凝固成固体，这才是最正宗最传统的牛油火锅，重庆老火锅之所以好吃全是牛油的功劳，只有这样涮出来的食材才够味道。
吃重庆老火锅怎样吃才是正确的吃法呢。
重庆老火锅，会吃的人越吃越香，越涮越有味，所以当地人就会选择吃当天新鲜的食材，不会选择吃冻货。首先锅里不会增加冻货化出来的水分，在保证原有汤底的情况下会越涮越有味道，其次新鲜的食材会比冻货好吃。
吃重庆老火锅时有一种这样的人，就是“一锅烩”，为图方便把所有食材直接放入火锅里煮。这样不仅不好吃，而且还会把有些食材煮的过老，造成口感不加。要想火锅好吃，就要等开锅之后，用筷子夹着食材一上一下的涮着吃，这样能直观地感受到食材生熟度，吃起来口感才最佳才好吃。要先吃肉类的食材，在吃青菜类的，这样底汤才会越涮越好吃。
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