不久前，参加一场自媒体分享会，一位重庆旅游部门的负责人开玩笑说道：重庆现在拥有1万多辆出租车，3万多家火锅店，因此你可能会在街头打不到出租车，但绝对不会吃不上火锅，引发了全场的一阵笑声。
重庆是名副其实的火锅之都，有着庞大的人口受众，因此许多餐饮行业的创业者，都会首选开火锅店。不过，重庆人吃火锅，并不代表生意就好做。
据一位资深的火锅店主透露，自己从业以来，已经先后开垮了10多家火锅店，如今仍然在重新奋斗的路上。目前，重庆火锅店一年的存活率不到30%，三年的存活率更是只有10%。
而且，你看到的那些生意兴隆的火锅店，许多背后其实都是同一群人在进行运作，一个新手小白想要在这个行业分杯羹，已经很难了。
由于火锅食材的特殊性，火锅本身的口感很难做到大的颠覆和创新，几十年来都是熟悉的味道，导致非知名的火锅店只能不断打价格战来吸引顾客。
与此同时，为了体现个性化和差异化，火锅店前期的装修也是一笔不小的费用。许多老板甚至搞出了猪圈火锅，厕所火锅这样博人眼球的概念，让人哭笑不得。
此外，由于火锅店在重庆分布的密度太大，导致其辐射半径越来越小，对于普通的消费者来说，在不特别追求口感的情况下，肯定是选择在家附近的火锅店。
正是因为以上种种原因，让重庆的火锅行业利润都很薄，虽然行业体量庞大，但至今都没有诞生出一家上市公司。
其实不光是重庆火锅的日子难过，类似海底捞这样的巨头，目前都在到处关店。因此，告诫那些准备进入火锅行业的朋友们，一定要慎重啊。
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