常在短视频里刷到这样的画面：外人吃重庆火锅嫌太辣，就用冰块把红油沥出来，这貌似还成了一种挺受追捧的网红吃法。作为重庆人，我想说的是，没了红油，没了牛油，没了麻辣味，还能叫重庆火锅吗！
这其实反映出的就是地域差异与饮食偏好问题。重庆人觉得味道猛烈霸道，才好吃；外地人认为太油太辣伤胃，不敢吃。所以往往很多备受外地食客追捧的重庆火锅本地人大都觉得不好吃，本地人追捧的正宗老火锅外地食客又不敢下嘴。
地道的重庆老火锅，算是人间江湖麻辣风味做到极致的翘楚，牛油重醇香浓烈，花椒猛麻味粗暴，海椒足辣味爆烈，很多人光是看到那锅底料就被吓到了。
没有经过海椒和花椒千锤百炼的胃就不吃重庆人的铁胃，就很难尽情享受这么猛烈霸道的美味。很多外地游客甚至觉得，重庆人吃火锅吃的不是火锅，直接是在吃火锅底料。
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