“一方水土，养育一方人”是食风食俗最好的解释，是重要的饮食文化遗产，也是中国烹饪文化的积淀。饮食有很强的民族性、地域性、社会性、传承性、融合性，对中国人的礼、德、行有着深远、深刻的影响。长大后，无论我们离家多远，身处何地，念念不忘的还是家乡的美食和味道。
老妈来北京玩，时间长了总想吃的还是家乡的美食。周末带她去家附近的一家沧州火锅鸡。火锅鸡是我家乡的美食，老母鸡和重庆麻辣火锅的完美结合，鸡肉浓香，酥烂，油脂丰富，配上四川的麻辣味道，鲜、鲜、麻辣，回味悠长。
火锅鸡的做法很简单，养了3、4年的下蛋鸡，吃的是地里的虫草，喝的是路边流的水，每天溜达在田野间，鸡肉紧密，油脂丰富，特别适合做火锅鸡。
溜达的老母鸡或者大公鸡宰杀、去毛、去内脏，洗干净，剁成5厘米见方的块。郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜剁成末。锅上火、倒入色拉油烧三成热，下入麻椒、剁成末的郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、麻辣火锅底料炒出香味，倒入剁成块的鸡肉，翻炒均匀。烹入黄酒、酱油、醋、胡椒粉、白糖、盐炒匀，下入清水没过鸡肉烧开。将鸡肉倒入高压锅压30分钟，倒入火锅就可以开始吃了。
麻辣火锅鸡，鸡肉味道浓香，颜色红亮，一层深红色的油脂覆盖在火锅上面。吃完了鸡肉，煮鸡的汤特别的鲜美，适合涮菜，油麦菜、青笋、豆腐、笋片、菠菜、白菜、茼蒿都是不错的选择。吃麻辣火锅鸡蘸料特别的讲究，醋和蒜泥搅拌均匀，醋增香解腻开胃，蒜消毒杀菌。
麻辣火锅鸡属于火锅家族中的油料火锅，先吃锅里的食物再涮菜。冬天吃火锅，人人涮来人人爱，口味不同料不同，肉菜海鲜入锅来。我国吃火锅历史悠久，幅员辽阔，南甜北咸东酸西辣，由来已久的火锅种类变化多端。
按食材可分为：羊肉火锅、野味火锅、什锦火锅、菊花火锅、鱼火锅、毛肚火锅、牛肉火锅、酸菜火锅、羊蝎子火锅、肚包鸡火锅、姜母鸭火锅、药膳火锅、臭豆腐火锅、粥底火锅、鱼头火锅、兔肉火锅、狗肉火锅、海鲜火锅等；
沧州麻辣火锅鸡在家自己也能做
原料：三黄鸡克。
调料：郫县豆瓣酱克，牛油麻辣火锅底料50克，葱30克，姜50克，蒜20克，花椒或麻椒10克，大料5克，桂皮5克，盐10克，料酒30克，酱油20克，醋10克，糖15克，色拉油或者猪油克。
做火锅鸡，食材特别关键，现在一般餐厅用的都是肉鸡，养殖时间比较短，做成的火锅鸡味道就差了很多。小时候在家都是选择养殖一年两年的老鸡，鸡肉质紧实，油脂丰富，经过长时间的炖煮，鸡肉的香气和麻辣火锅调料充分融合到汤汁中，鸡肉也吸收了调料的味道。
做法：
1、老母鸡洗干净，剁成8厘米左右的块备用；葱姜蒜切成末备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；
2、锅内倒入色拉油，烧三成热，下入大料、花椒、郫县豆瓣酱、牛油麻辣火锅底料炒出红油。
3、放入鸡块煸炒大5分钟，烹入料酒、酱油、醋、糖、糖煸炒上色，如果颜色不够可以加点老抽，倒入清水，没过鸡块，放入高压锅中，压30分钟即可，倒入火锅中，上桌。
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