毛血旺是重庆的一道特色菜，以鸭血为制作主料，麻辣鲜香。在寒冷的天气吃一碗毛血旺，全身都会暖乎乎的，这是因为制作毛血旺需要辣椒，而辣椒可以让身体积聚一些热量，治疗体寒的症状。在冬天的时候，不管身体多好的人都会因寒气的侵袭而发冷，这时候吃一碗又香又辣的毛血旺，身体就会变得暖和起来。
而且辣椒还能改善消化、促进食欲，很多人到了冬天就不想动，整天躺着或是坐着，吃下去的东西也不会消化，整天都感觉胃是胀得，这时候吃点带辣椒的食物，就能够改善这样的状态。单单吃辣椒胃肯定也会受不了，毕竟辣椒再好，吃多了也伤胃，其他的食物都吃腻了，可以选择吃一碗毛血旺，暖身又开胃，百吃不厌。
毛血旺并不是说里面全是鸭血，毛血旺里面可以添加很多食物，比如毛肚、千叶肚、土豆、莴笋、蔬菜等，就跟麻辣香锅是一样的，喜欢吃什么就往里面加什么，你可以选择配饭吃，也可以在里面添加粉面，或是单独吃，想怎么吃就怎么吃，简单又方便。作为重庆的特色菜，毛血旺不仅是重庆人的最爱，还是广大辣友的最爱。
据说毛血旺是重庆一位卖肉屠夫的媳妇发明的。一次，屠夫的媳妇在杂碎汤（用猪肉的零碎骨肉熬制的汤）里直接放入了新鲜的猪血，发现猪血越煮越嫩，味道鲜美。于是将这碗杂碎汤取名为毛血旺，寓意是粗犷马虎的汤。中国人民的智慧是伟大的，偶然的情况下就能发明人人喜爱的菜肴。
除了在重庆外，想要吃到正宗的毛血旺是一件很困难的事，于是我试着自己做毛血旺，但总是做不出属于重庆的味道，我在网上和书籍上找了很多做毛血旺的方法，做出来依然差强人意，经过多次的实践之后，我慢慢掌握了做毛血旺的技巧。很多人做毛血旺总是会先将血旺煮熟，其实这样是不对的。
毛血旺讲究的就是血旺嫩，如果先将血旺煮熟之后，再放到汤底里煮，血旺不仅不入味，还会越煮越老，特别是鸭血，如果煮老了之后，会有很多气孔，吃起来口感也不好。所以在煮毛血旺的时候，将血旺切成薄片，放到开水中焯一下就马上捞出来。之所以要焯水，那是因为新鲜的血里会有一些细菌，焯烫可以起到杀菌的效果。
而且新鲜的血里会带有动物身上的寄生虫，寄生虫要经过高温才能杀死，焯烫过后，寄生虫就会死掉，所以这一步是不能少的。好了，接下来我就和大家分享一下做毛血旺的具体方法吧，这个做法真的简单易学，做出来的毛血旺麻辣鲜香。
首先，我们把做毛血旺的食材准备好。一盒鸭血（超市有盒装的新鲜鸭血）、牛肚适量、毛肚适量、姜一小块、大蒜五瓣、胡椒粉适量、盐适量、花椒粉适量、料酒适量、豆腐皮一张、老抽适量、生抽适量、莴笋半根、土豆半个、黑木耳适量（也可以用红木耳）、干辣椒十个、油辣椒适量、香葱两根、香菜两根、重庆火锅底料。
其次，在正式做毛血旺之前，我们先将食材处理好，这样可以避免做的时候手忙脚乱的。先将莴笋、土豆去皮切薄片，用清水洗干净再泡着，避免氧化变色，黑木耳用热水泡着，香葱、香菜切碎，干辣椒切段，将牛肚光滑的那一面上的油脂刮干净，用清水洗干净切片，鸭血切薄片，放一点料酒腌几分钟，这样可以去腥。
起锅烧水，水开后将鸭血放进去焯烫，再捞出来备用。接着往毛肚里面加一勺香醋，两勺淀粉揉搓均匀之后，放五分钟，这样可以达到去腥的目的。五分钟过后，将毛肚清洗干净切成小段，就像我们平常吃的牛百叶那样。这时候木耳应该泡发了，将木耳拿出来清洗干净，切成小块，姜蒜切末。
其二，食材都处理好了，那就开始做毛血旺的底汤吧。先把锅烧热，再倒入适量的食用油烧热，油热之后倒入干辣椒、姜蒜末爆香之后，放入重庆火锅底料，等到火锅底料化开之后，倒入适量的清水先用大火烧开，转小火继续煮，煮至汤浓味香为止。
最后，毛血旺的底汤已经煮好了，接下来将准备好的食材放进去煮就行了。先放鸭血、牛肚、莴笋、土豆、黑木耳、豆腐皮煮三分钟左右，再放毛肚煮一分钟左右，加入适量的花椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、盐调味即可装碗，再放一点油辣椒、姜蒜末、葱花、香菜末就可以吃啦。如果不喜欢吃姜蒜也可以不放，根据自己的喜好放调料就可以了。
家常版毛血旺的具体做法就讲完了，是不是很简单，而且用时也不长，最多半小时就做好了，很是适合我们上班族，没有时间的时候就可以做一锅毛血旺，想怎么吃都可以，但是不建议大家早上吃。关于做毛血旺大家还有什么更好的做法或是建议，可以在评论区留言，和我一起讨论。
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