寒冷的冬日里，最惦念的莫过于一口热乎乎的火锅。
论起火锅圣地，大家总爱往重庆、成都跑，但鲜少有人知道，在贵州也有一座被忽视已久的“火锅之城”，那就是贵阳。
山水的缱绻和市井的烟火交织在一起，组成了贵阳。
而那热辣酸爽的美食，则被老饕们所私藏，陈晓卿就曾多次抵达，留下了《寻味贵阳》和《风味原产地·贵阳》。
它是低调的“火锅之城”，全国人均火锅店排名第一！
很少有城市像贵阳这般热爱火锅，不止火锅店多，种类也特别丰富：辣子鸡火锅、豆豉火锅、豆米火锅、酸汤鱼火锅、蹄花火锅……分分钟刷新对火锅的认知。
甚至还有号称“黑暗料理”的牛瘪火锅。
墨绿的汤底让无数人望而生畏，酸中带涩的口感，微微清润的草木香，也让不少人就爱这一口。
多山也多水，崎岖的地势，则让贵阳人嗜酸又爱辣。
三天不吃酸，走路打窜窜，当地就流传着千百种酸汤的解锁方式：红酸、白酸、虾酸、鸡酸、鱼酸、毛辣酸……不管什么食材，总能在酸汤里滚一遭！
贵阳的一天三顿，也少不了辣椒，吃辣指数不输川渝！
产自贵阳的花溪辣椒，被称为“辣椒中的调味剂”，还是灵魂下饭酱老干妈的原料之一，比起川渝的麻辣，贵阳更追求香辣，辣得刺激又满嘴飘香。
辣到飞起，酸得劲爽，就连蘸水也不一般！
不同蘸水，赋予了美食独特的灵魂，烧烤要配糊辣椒面，做菜要放糟辣椒，粉面则要整点油辣椒，豆腐果要有折耳根蘸水……
还有那一碗花溪牛肉粉，早早火遍了全国的大街小巷！
不少城市都能找到打着“花溪牛肉粉”招牌的小店，在贵阳的十里花街才藏着最正宗味道，喝口醇香的牛肉汤，手动加入花椒，酱油和糊辣椒，试过就爱上。
不止米粉做得好，贵阳还是个低调的面食大户。
有香香辣辣的肠旺面，有豆香馥郁的豆花面，还有湖南面，脆哨面，辣鸡面……只是想想就流口水。
更有+街头小吃，随便逛逛，就能吃得心满意足。
十步一摊，百步一店，油炸的洋芋粑粑外脆里糯，烙锅的香气勾得人犯馋，还有丝娃娃、碗耳糕、糕粑、青岩豆腐、糯米饭……撑得让人扶墙走。
可别再把贵阳只当成是避暑小城，秋冬的贵阳，人少，惬意，满街火锅飘香，夜市热闹非凡……
如今，不少城市都有直飞贵阳的航班，花不了几小时，就能慢悠悠地游山，泛舟，逛古城，再走进人声鼎沸的街头小店去吃个酣畅淋漓！
01
被忽视太久的“火锅之都”
让每个冬夜咕嘟沸腾
虽不如川渝火锅那么有名，但贵阳的火锅江湖可谓是暗藏乾坤，不但是全国人均火锅店最多的城市，还是火锅锅底花样最繁多的城市！
各色的辣子鸡火锅、豆豉火锅、豆皮火锅、鸡哈豆腐火锅、豆米火锅、酸汤火锅、乌江鱼火锅、蹄花火锅、猪脚火锅……只有你想不到，没有贵阳涮不了的！
/酸汤火锅/
在贵州流传着这么一句话，三天不吃酸，走路打窜窜，于是便有了劲爽开胃的酸汤火锅，万物皆可在咕嘟冒泡的酸汤里滚上一圈！
常见的酸汤通常是野番茄熬制的红酸和米汤发酵而成的白酸，红酸汤自带果香，更为醇厚，白酸汤则酸味十足，更为清爽！
当地人更爱以红酸来涮些牛肉或是鱼片，当色泽红艳的汤汁在锅中沸腾起舞，满溢的酸香扑鼻而来，将吸饱了汁水的肉片送入口中，浓醇的酸辣就在唇齿间迸发。
白酸则更适合用来涮蔬菜，轻盈的酸味一丝丝渗入蔬菜的爽脆之间，待劲爽的酸味褪去，酸汤的回甘便会涌上舌尖，过瘾又不失温柔。
/豆豉火锅/
若是贵阳市井美食的代表作，必然要数又香又臭又辣的豆豉火锅，总是藏在各条小巷的路边，所以它也被叫作“地摊火锅”，人均￥30就能吃。
说是火锅，但它更像是黏糊糊的炖菜，将糍粑辣椒翻炒至金黄，再放入豆豉豆子同炒，随后加入些许调料和配菜，辣椒的香和豆豉的咸就完美交融。
不同于其他火锅，豆豉火锅的地道吃法是拌饭，加入酥肉肥肠豆腐蔬菜油渣炖煮，蘸着又呛又辣的糊辣椒吃，最后淋一勺锅底的豆豉汤汁在饭上，好吃到连干三碗！
还有，在吃豆豉火锅前，千万记得脱下外套找个密闭的箱子放好，不然吃完会久久“留香”。
/豆米火锅/
同属“豆字火锅”家族的，还有豆米火锅，凭借着独特的浓滑香醇，让不少食客吃过就念念不忘。
豆米其实就是芸豆，将豆子煮得酥软成沙，汤汁变得粘稠，豆香浓郁扑鼻，再配上猪骨高汤，就有了一锅鲜香的豆米锅底。
豆米火锅的最佳拍档要数贵州特有的软哨，在锅中煮上片刻，外层是绵软细腻的沙沙口感，内里依旧干香酥脆，浓郁的豆香和肉香一起在舌尖漾开。
豆米火锅的锅底也可以用来拌饭，粒粒分明的米饭混着豆香和菜香，吃起来黏而不腻，软糯咸鲜！
/辣子鸡火锅/
贵阳人也爱吃鸡，尤其是辣子鸡，于是麻辣鲜香的辣子鸡火锅便成了餐桌上的常客。
辣子鸡火锅的鸡，通常都是散养的土鸡，鸡肉更为紧实，富有嚼劲，配上花溪本地的细长红辣椒做成的糍粑辣椒，浓郁的辣味就一丝丝地渗入了鸡肉的纹理。
辣子鸡火锅既可以干吃，也可以汤吃，吃到一半时，可加入特质的汤，就变成了“汤锅”。鸡肉愈发嫩滑，再涮些金针菇、白菜，那股子热辣，吃得人大汗淋漓！
/牛瘪火锅/
而牛瘪火锅，则是火锅界的“黑暗料理”，爱吃的人大呼过瘾，不爱吃的人避之不及。
牛瘪其实是牛胃内尚未完全消化物所提取的液体制成的，深绿的牛瘪汤看着确实唬人，其实还有着开胃健脾，祛热清火的功效。
比起寻常的锅底，它更带了几分草药的清香和苦涩，越发突显出了牛肉的嫩滑鲜香，余味还透着些许回甘，颇有些苦尽甘来的意韵。
02
香飘四溢的粉和面
辣得上头，酸得过瘾
不止有热气腾腾的火锅，贵阳人民对于吃面和嗦粉也是爱得深沉，晨起一口酸爽的素粉，中午来一碗肠旺面，深夜嗦一份牛肉粉……从早吃到晚，都不腻烦！
/肠旺面/
在诸多美食中，放在贵阳人心尖尖上的，还是肠旺面。
大肠+猪血的组合，同“常旺”谐音，吃一碗肠旺面，把日子过得红红旺旺。
肠旺面的面条，得用手擀鸡蛋面，以上等面粉加入鸡蛋，经过“三翻四搭九道切”的繁复工艺，让面条吃起来口感偏硬，爽滑劲道。
一碗地道的肠旺面里，讲究的是血旺嫩，大肠糯，面条脆，汤汁红而不辣、油而不腻。嗦上一口，微卷弹滑的面条裹挟着汤汁淌入嘴里，麻辣鲜香瞬间击中味蕾。
/素粉/
在每个饥肠辘辘的清晨里，让贵阳人从被窝里挣扎爬起的动力，或许就是自家楼下的那碗素粉，通常还爱加个溏心煎蛋。
素粉的粉，有酸粉和细粉之分，本地人更偏爱酸粉，经过大米自然发酵而成，闻起来有微微的酸味，一夹就断，入口即化。
而素粉的灵魂就在于油辣椒，每家店都有自家的独门秘方，往往会选用两三种不同的辣椒和香料组合而成，香与辣的万般变化就藏在了里面。
/花溪牛肉粉/
如果论起贵阳最出圈的米粉，应该还是要数花溪牛肉粉，不少城市的大街小巷都能找到它的身影。
一碗正宗的花溪牛肉粉，好吃的秘诀首先在于汤里，以骨髓多的牛大骨来熬煮，上桌后先喝碗汤，那叫一个浓醇鲜美。
随后记得加佐料，丢几块泡菜浸没在汤汁里，再放入秘制的糊辣椒面，滴几滴特调酱油，缓缓搅拌开来，热汤就会充分激发辣椒花椒的香气。
嗦上一口牛肉粉，米粉弹牙富有韧性，吸饱了香浓鲜辣的汤汁，不知不觉就能吃光一大碗。
/豆花面/
在贵阳的街头，总能找到卖豆花面的小店，热乎乎的豆花面，也温暖了无数个冬日清晨。
将鸡蛋面浸泡在洁白豆浆中，面条一点点吸收了豆浆的浓醇，再盖上滑嫩的豆花，看似有些素淡，实则豆香馥郁。
吃的时候还要配上店家的秘制蘸水，夹起一撮面条在蘸水里晃荡一圈，鲜爽麻辣的滋味，格外过瘾。
/湖南面/
虽然叫作湖南面，但却是地道的贵阳美食，据说是湖南人移居贵州时所创制出来的。
一碗湖南面好不好吃，面条、汤底、臊子都有点来头。
手工擀制的韭菜宽面，配上猪大骨熬煮的浓汤，再加上由鸡肉和猪肉三小时慢卤而成的臊子，吃起来才会满口鲜香，面条劲道，大块肉臊嫩而不柴。
03
解锁爽爽的贵阳
从街头一路吃到街尾
来过贵阳的人都知道，这里实在是隐藏的小吃天堂！
糯米饭，洋芋片，丝娃娃，洋芋粑，恋爱豆腐果，烙锅，烤肉串……夜宵的小店还缭绕着烟火，清晨的早饭摊就忙活了开来，从街头吃到街尾，24小时不断档！
/糯米饭/
在贵阳的早餐界，能和素粉一决胜负的，就要数香香软软的糯米饭了！不用碗盛，不用盒装，袋子一兜就能走，捧在手里啃着吃，很是潇洒。
舀上一勺裹着油香的糯米饭，添上干香的油辣椒，再放些辣椒、花生、脆哨、葱花、酸萝卜，双手一松一紧，捏三下，仿佛将糯米的“粘软”都释放了出来。
趁着热乎劲儿啃一口，糯米绵软咸鲜，伴着焦香的脆哨和呛口的辣椒，米香肉酥，油而不腻，还可以加勺白糖，甜辣咸的滋味在口中交织。
/洋芋/
漫步在贵阳的街头，不时就会遇见卖洋芋的小推车，一不小心就会解锁洋芋的N种吃法。
香香脆脆，堪比薯片的洋芋片，色泽金黄，外脆里糯的洋芋粑，焦香可口，滋味丰盛的怪噜洋芋，还有洋芋坨坨，烤洋芋，炸洋芋……甚至可以蘸着辣椒面吃！
/丝娃娃/
来了贵阳，自然也不能错过颇为丰盛，酸甜开胃的丝娃娃，它长得有些像春卷，吃法却更有仪式感。
十来种蔬菜丝和蘸料在眼前排开，通常会有萝卜丝，折耳根，糊辣椒，豆腐干皮，海带丝，脆哨等，取上一个薄薄的小圆饼，想吃什么放什么！
最后，把饼子卷成襁褓状，再舀一勺蘸水慢慢灌入，莹润的皮子里透着红红绿绿的蔬菜丝，一口下去，蔬菜的爽脆，蘸水的酸辣，在口中一道迸发！
/烙锅/
烙锅，是专属于贵阳人的烧烤！在贵阳的夜色里随处转转，人声鼎沸处，水雾氤氲间，总是一桌桌吃着烙锅聊着天的人们。
放上小火炉，支一口中间高，四边低的砂锅，往锅里刷一层油，把各色的五花肉、洋芋片、牛板筋、鸡肉、金针菇……统统都能往上铺，万物皆可烙！
一边悠悠地唠着磕，一边不紧不慢地烙着食材，待到食物被烤得滋滋作响，金黄微卷，就去灵魂蘸水里滚上一圈，香香脆脆，酸酸辣辣，吃得全身都暖和了起来。
/糍粑包豆腐/
软糯的糍粑，裹上了咸香的豆腐干，就有了独特的糍粑包豆腐，4元一个，午后刚好可以垫垫肚子。
优质糯米做出的糍粑+调味腌制的豆干+当地特色的折耳根馅料，才能做出地道滋味，吃不惯折耳根的小伙伴儿，也可以选择盐菜馅儿。
到手就咬上一口，先是糍粑的绵软细腻划过唇齿，随后是豆腐在刹那间爆浆，最后是咸鲜的肉末折耳根馅料猛地涌入口中，很是上头！
五步一小摊，十步一小店
夜宵摊和早餐店无缝连接
火锅的茫茫热气在每条街巷间飘散
粉面的吸嗦之声在每个转角旁响起
还有那数不过来的小吃
丝娃娃、碗饵糕、炸洋芋、洋芋粑
香酥鸭、豆腐圆子、冰浆、烙锅
……
好想马上就去逛吃！
贵阳小贴士
可搭乘飞机至贵阳龙洞堡机场，也可搭乘高铁至贵阳北站，自重庆出发约3h可达
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