天，越来越冷，与其每天想吃什么，真的不如在家做一顿火锅，吃不腻不说，在家吃火锅气氛最棒。今天小昕给大家介绍这5款火锅，真的可以说是经典了，所以一定要收藏好喽！
麻辣火锅
1.桂皮20g、八角25g、沙姜15g、茴香15g、香叶8g、丁香8g、砂仁15g、白蔻10g、草果2个、香果1个把这些全部拍碎成碎块，然后在清水中浸泡15分钟左右，捞出沥干。
2.大葱60g、姜30g、蒜50g切成碎小粒，备用。冰糖30g拍碎，备用。
2.锅中烧水，倒入g糍粑海椒煮2分钟，捞出沥水。
3.稍微放凉后，把煮过的辣椒剁碎（最好用料理机打成粗颗粒）
4.锅中烧菜籽油，大概g-g，一定要纯正的菜籽油，烧热后，倒入牛油g左右小火融化。
5.保持小火，牛油融化后，倒入步骤1的香料，炒制5分钟，待水分蒸发后，倒入葱姜蒜末翻炒1-2分钟，加入碎冰糖翻炒5-10分钟，这时候葱姜蒜也会炒干，但是不会糊。
6.下入花椒粒20g，炒2分钟。
7.下入豆瓣酱g左右，这时候要用勺子不停的翻炒，不然容易糊锅。
8.待豆瓣酱炒出红油后，放入剁好的干辣椒不停翻炒，炒干水分。（记得开抽油烟机啊）
9.最后下入醪糟，炒干水分即可。
10.吃的时候只要加水或者高汤就ok了！
骨汤火锅底
1.筒子骨洗净焯水，然后重新准备一锅水，加入葱段、生姜片、料酒、香叶煮开后，小火煮1个半小时左右。
2.汤中加入3勺牛奶更浓稠。
3.火锅的锅中切入香菇，玉米，红枣，一小撮枸杞，加入适量盐，加入炖好的骨汤即可。
番茄火锅底
1.番茄洗净去皮切丁，姜切片儿，葱切段儿，
2.锅中放入少许油，和平时炒菜差不多就可以，油热后加入番茄小火翻炒，直到番茄炒成泥。
3.加入适量清水，适量番茄酱，放入葱段和姜片炖煮，加入适量的盐、几颗红枣、几片番茄片点缀，即可。（也可以用骨汤或者加一个浓汤宝）
咖喱火锅底
1.锅中放入葱姜蒜爆香。
2.放入咖喱粉或者咖喱块，放入椰浆一罐，再加入适量清水既可。（喜欢浓稠一些的，就少加水，多加咖喱粉，但是小昕建议大家，淡一些的咖喱火锅其实比较好吃。）
羊蝎子火锅底
1.羊蝎子切段洗净，放在盆里，浸泡1个半小时以上。
2.泡一些茶水，用茶水焯羊蝎子，可以去腥，焯水后，放入温水再次冲洗。
3.锅中加入足够的温水，加入羊蝎子，放几片生姜片、2段洋葱，煮到汤色发白。
4.丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草装进纱布包放入锅中，再放入大枣几颗、枸杞一小撮继续煮至羊蝎子肉烂了，加入盐调味既可。（干料根据羊蝎子的量，每样抓一小撮就可以，不需要特意要求）
5.这个底料无论涮锅还是直接吃羊蝎子，都很好。
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