如果非要问热门旅游城市里头，谁最有小镇气质？
我猜一定是重庆。
这个神奇的都市，把快节奏和慢生活融合的天衣无缝。
上周六，我问长居重庆的发小：重庆最好吃的火锅是哪家？
她说：在重庆人心头，没得说哪家最好吃，只有想去吃哪家!
毕竟，这座城市拥有三万家火锅店，连重庆人自己都还没全部吃完过……（我发誓：不做标题党许多年，文末一定有店址！）
和其他地方的火锅不同，重庆火锅的精髓有三样：花椒、辣椒、还有作为灵魂存在的牛油。
重庆人吃火锅“黑”讲究。
首先要看锅是不是老铁锅。
其次看味道，“一辣，二甜，三回味。”最正宗的重庆老火锅是带有“荔枝味”的老火锅，这算是最有经验的老饕才知道的味道。
底料的来源和炒制就讲究了。每家花椒和辣椒产地不同，资深食客能从汤底的辣度看出炒料是否天然。
渝味晓宇的张平就是依靠在底料和菜品上严格把关，最后被《舌尖上中国》选中，成为重庆火锅的一张名片。
再来看菜品。
初看差不多，实际上很多菜品只有在地道的重庆火锅的菜单上才能看见。
比如黄喉、毛肚、耗儿鱼、酥肉、血片（鳝段）、发鱿鱼、鹅肠、腰片、午餐肉……
出来这么多年，在外也吃了不少火锅，以上菜品都全的，至今没见过一家。
最后，才是一群人围坐一桌，看一大坨牛油在火锅中慢慢融化。牛油的醇厚和花椒，辣椒释放出的芳香素融合翻滚，最后在毛肚儿七上八下，起锅送入口中的那一刻达到巅峰。
除此之外，还有调料蘸水这些个细节。
川渝其他菜蘸水都相当复杂。唯独火锅，只用蒜末、香葱（或者芹菜末）、香油，打点原汤就是最地道的吃法，再不然，直接打个吓坏外地人的辣椒干碟，蘸起吃。
因为所有精华都在火锅底料里。不需再喧宾夺主。
在重庆吃火锅，是不分场合的。
四五个朋友一起吃，那叫热闹。
两夫妻一起吃，那叫温馨。
一个人自己吃，那叫讲究。
重庆的夏天热到不摆了，但重庆崽儿就是会享受生活。
防空洞里头、洞口、江边，但凡有点儿凉快的地方，支张桌子，不是打麻将，就是整火锅。
工作很忙，生活，从不将就。
说了那么多，到底哪家好吃？
发小发了一串名字给我：镇三关、南山鲜龙井、巴到烫，枇杷园一匹山都是火锅，解放碑洞子老火锅、小巷子里头的黄姐火锅、渣渣老火锅、珮姐、渝宗、井坎、元火锅，高端点的景轩，莺花渡。
嗯，再加她家门口的锅首。以及她强推的特别不好找的八桌老火锅（这家就是传说中有“荔枝味”的老火锅）。
我就随手搜了一下，镇山关，上过央视；枇杷园上的渝味晓宇，上过《舌尖上的中国2》；洞亭火锅，因为《火锅英雄》全中国人民都晓得咯……
20多年前，重庆的表姑妈曾经带我去吃过一家街边边的火锅，超好吃。
表姑妈跟我说：重庆人口袋头80%的钱都花在吃上了，啷个可能不好吃哎？
重庆，这个你以为是在一楼，转身却是22楼的神奇都市，她拥有复古感十足的过江索道，穿梭在居民楼间的现代轻轨，神似千与千寻的汤屋的洪崖洞……
最重要的是重庆人在吃上，“黑”讲究，“黑”小镇。
重庆火锅，真的“黑”好吃！
彩蛋~噗~
店址小总结（其实，我觉着，在重庆，想找好吃的火锅，就在街边边上，看哪家排队人多，去就对了。但是主编说要扣我的工资。所以……）
八桌老火锅
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