过了冬至天越来越冷了，出门都要裹得跟个球儿一样，就这还感觉冻腿。毕竟大北边最冷能到零下几十度。那可不是一般人待得住的地方。
天这么冷，就想吃口热乎的，什么最合适，当然是火锅啦！
炉子一架，锅一摆，食材一放，蘸料一备，就等开锅放肉了！
咱中国地大物博，火锅的吃法跟着地界变化不同，今天就带大家从北到南了解一下，各种口味的火锅盛宴。
内蒙古肥羊火锅
据说是元朝人发明的，肉多采用大尾绵羊的外脊，后腿，羊尾等部位，这些位置的肉，肥瘦均匀，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。
东北白肉火锅
这种火锅底汤比较讲究，用的是海鲜熬制的高汤，汤色奶白醇厚，涮肉是东北大猪肉，肥瘦相间的半熟大肉块往锅里一放，看着就带劲，配上粉丝，东北酸菜，锅里一顿，嗯，有点大锅菜的感觉，吃起来很是过瘾，配上蒜泥，解腻爽口，能多吃好几片肉。
老北京涮肉
北京人吃饭向来很讲究，涮起肉来，必须要用大铜锅，中间空，周围一圈是锅，里面放上木炭，锅里只放清水，跟葱段，姜片，还可来把枸杞，汤底不必复杂，因为这样才吃到，最原始味道。
开锅当然首先就是要涮肉啊，主要还是以羊肉为主。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。清水一开，肉卷一放，等肉翻滚变白，就可以入口了。
蘸料也是极为讲究，麻酱，小葱，豆腐乳，韭菜花，一样不能少。肉吃完了，再下点豆腐，白菜，蘸着料放进嘴里，那真叫一个舒坦。
山东肥牛火锅
菜的品类大同小异，主要关键在于肉，鲁西肥牛可谓是这道火锅的精髓。鲁西黄牛乃是中国五大名牛之首，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，形成大理石花纹，红白相间，错落有致，煮熟后，香味浓郁，入口即化，价格也比较亲民，吃多少都不会长肉的。
成都火锅
成都火锅一大特色就是鸳鸯锅，清汤，红汤，经纬分明，想吃辣就吃，不想吃就不吃。成都火锅没有重庆火锅那么重的油，锅底上只有一层清油，多为植物油。但是花样比较多，味道香，气性柔。蘸碟调料主要是香油加蒜泥，追求的是麻辣平衡。
重庆火锅
相比成都火锅，重庆火锅更多了一丝匪气，更辣，更麻，更油，料足，口味更重，标志就是那口九宫格的锅。底料上多以牛油为主，下锅的菜品，基本是靠油来烫熟。
什么黄喉，毛肚，鸭肠，鸭血，这些都是必备之物，而且都是以新鲜下锅，更能品尝到食材的味道。
潮汕火锅
说起潮汕的牛肉，在全国都可以说算是一绝！尤其是潮汕的牛肉丸，那真是弹到你怀疑人生，毕竟是用打铁棒一下下打出来的。
潮汕火锅还是以牛肉为主，不过这个牛比较牛，潮汕人能认真的把整个牛，切割为不同种类来吃，每个部位还有独一份的名字，这种细致不是一般人能做到的。
最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。价格不一，从瘦涮到肥，再配上特有的沙茶酱和豆酱，那味道简直绝了。
广东海鲜火锅
海鲜这样美味，最好的享用就是在沿海，广东这那么好的位置，海鲜自然也能成为火锅。鱿鱼，大虾，海螺，墨鱼，扇贝，海参，只要海边有的，都可以用来涮。这等生鲜，下锅煮熟就捞，捞起就吃，这种鲜美程度妙不可言啊！
云南滇味火锅
云南作为旅游大省，除了迷人的风景，更有无上美食的吸引。去过云南的大概都品尝过一道菜火锅，叫菌字火锅。各类当地新鲜应季的蘑菇，价值营养极高，用蘑菇吊出来的底汤鲜味浓郁，来一盘云南的诺邓火腿，来一盘云南的牛肉，大快朵颐也。
讲究的蘸水，吃菌子火锅，不必用蘸水，原味才好。吃肉必须要蘸水，各家有各家的配方，但属性相同，都是云南火锅最好的搭档。
澳门豆捞火锅
“豆捞”源于澳门，澳门临海，海产品丰富，丰饶的物产自然丰富了餐桌。豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。
豆捞特别注重选材，所用的原料都是上等鱼、虾、肉类等。去掉壳、皮等，搅碎成泥状，经过10道左右的工序，不加任何防腐剂和食用香料加工成“丸”和“滑”，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。最受欢迎的涮品有鲜虾滑、鲜鱼滑、羊肉滑、鲜牛滑。
中国饮食文化渊源流长，以上小编只是总结结10种比较常见的火锅，当然还有其他独具特色火锅，欢迎大家在下面评论哦！
火锅作为中国饮食一个大的门类，有上千年的历史，这火锅里不知放进去了多少食材，但捞起的是生活的热情，进肚的是整个冬天的温情。一口锅，一桌人，满桌菜，吃的是味，但暖的永远是心。
好了，不说了，我要去吃火锅了！买肉去了！
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