重庆现在是个交通非常魔幻的城市，除了美女如云，就是美食遍布了。但是重庆最著名的美食，除了众多的小吃外，便是火锅了。
重庆火锅最早只是毛肚火锅，食客是下层劳力民众，滋味则以麻、辣、烫取胜。近年来，历经几代重庆人的不断改良，火锅汤料已遍及山珍海味，锅底也变得多彩多姿，不再只有麻辣味儿；而食客也不再只是贩夫走卒了。
重庆火锅毛肚重庆人吃火锅，可以上溯到清道光年间。那时当地人沿街边的食摊打上一口灶，放上一只大铁锅，煮上一锅盐汤，内放分为九格的竹木条格，供九人同桌而食。为了避腥气，又加入麻辣调料，便成为今日重庆火锅“九宫格”的雏形。至于毛肚火锅，旧称“水八块”，以牛杂、下水为锅料，最早是在街边设摊出售，食客多为搬运的力夫和拉船的纤夫。后经回民马氏兄弟加以发扬光大，才成为重庆的美食。
00:12一九三四年，重庆火锅由街头进入店堂，第一个火锅店开在临江门街上，当时那一带的银行、白领不少，火锅进店后，食客们除力夫外，也有不少银行的职员，便晋升为白领阶级的美食了。最早系统地介绍重庆火锅的，当数《风士杂志》上说：“吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、藤汁也改由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。”
年，重庆市民吃火锅火锅之所以在重庆长盛不衰的原因是什么呢？我觉得有三个独特的原因。
第一，重庆位于四川盆地的底部，雾大潮湿，日照稀少，有“雾都”之称，饮食中加入辣椒、花椒、老姜等辛香之物，才能驱寒祛湿；
第二，重庆人会吃，口味特重，麻辣鲜香的火锅，吃起来丰富多彩，而且够味；
第三，重庆人性格豪爽，大碗喝酒，大块吃肉，三五知己围着火锅，划拳畅饮，意兴遗飞，更能显露出他们的真性情。
重庆人的美食天才，在火锅的发展上得到充分的发挥。如今，以毛肚为主的重庆传统火锅，起了根本的变化，诸如对虾、螃蟹、海参、干贝等昂贵海鲜，猪黄管、腰子、肝片、泥鳅等珍馐异味，年糕、茗粉、黄花、木耳、香菇、豆腐等副食品，以及豆苗、苟蒿、芦笋、玉米笋等高价蔬菜，都加入火锅的阵容。火锅的口味，有麻辣、荔枝、咸甜、药膳、清汤之分。而清汤的火锅也更上层楼，分为鸡汤、鱼汤、排骨汤。
重庆火锅食材丰富也许重庆火锅的历久不衰，还有其他更多的原因，欢迎朋友们在评论区里留言讨论。
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