说到重庆，那就一定得有火锅。火锅俨然是重庆最具代表性的城市名片，也是现在很多人比较爱吃的食物。在重庆，每5家餐馆里就有1家是火锅，无论端午中秋元宵七夕，只要聚餐，首选就是吃火锅，如果不是因为早上火锅店不开门，估计他们能一天三顿吃火锅。
火锅那么关于火锅的由来，大家知道吗？火锅是中国传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
关于重庆老火锅不得不知道的一点：正宗的重庆老火锅是不加香料的（大蒜老姜大葱等在我们看来不算香料），所以说严格意义上添加了香料的重庆火锅不算是正宗的老火锅。
重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的（有的为了提鲜会加少量的鸡油，不过量很少，比例在5%左右）。这就出现了一个问题，动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好地融入牛油中并保存下来，这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。少数人不太能接受用老油，认为不太卫生，很脏。其实，现在重庆比较原汁原味的老火锅是很少的，大多数的重庆火锅是用香料的来调味，小M认为这个取决于自己怎么看吧！小M在这就不再过多的说了。
关于重庆老火锅的现状：重庆火锅比较粗放，对食材前期加工较少，品种也不算丰富，早期甚至连绿色蔬菜都不下锅，到现在，很多店都不卖粉、胶质重的食材，包括土豆、芋头、南瓜等等。不过有些店还是有这些菜的，小M吃火锅有看见了的。
如果说火锅底料体现了火锅的好吃程度，配菜体现了火锅的选择程度，那么火锅蘸料里，才真正是包含了全部的爱恨情仇。小M深深地表示认同。蘸料对一顿火锅的重要性，相当于秋裤在你妈眼里的重要性。一顿成功火锅的背后，必有一个成功的蘸料调制者。
观察重庆火锅，可以通过望，看汤色是否红亮，是否纯净；闻，闻火锅是否味道浓郁，区别香味中是香精香还是底料香。
蘸料吃火锅要注意：火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分受破坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，容易肚子疼，引起拉肚子等消化道疾病。此外，应注意不要滚烫吃，要吹一吹，否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
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