首先，一盘简单的辣子中有人间美味也有世间温情，一盘辣子鸡回想往事，从而淡淡的透露出自己对家乡对父母的浓浓思念之情！也是所有在外漂泊游子的思乡之情。重庆吃了歌乐山辣子鸡，我一个生在北方现在工作在南方的人只能提醒各位非川渝人士，辣子鸡可能是你们吃过的最难吃的鸡。
这种配菜的干辣椒，厨师手艺到位的话，能炒得又酥又香又脆，很好吃啊。湖南人的吃辣吃的是辣味，不是辣椒。辣子鸡起源于重庆歌乐山，重麻重辣，是一道江湖菜。在歌乐山的馆子，没有一家师傅会用五香粉来腌鸡，也没有撒葱花的。用糍粑辣椒烧的辣子鸡，油亮入味，吃剩的汤还可以加点水涮火锅。
我贵州的，到湖南这边才知道真不是我们外地人想的那个样子。湖南的辣椒不是单纯的辣，是那种特别香的味道，来这边印象最深的就是农家一碗香啦，猪肉+鸡蛋+很多各种各样辣椒，超下饭。湖南的辣椒真的香，感觉吃货不来尝一下可惜了。
辣子鸡里面的辣椒是炸过的，好香，好好吃，也不辣。我湖南的同学当年聚餐时，最喜欢吃这道菜里的辣椒，我们这的做法是辣椒外裹上一层什么粉炸酥。一般我们烧辣子鸡的时候用糍粑辣椒。感觉你这个是炸出来的，鸡肉可能不够入味吧，辣味都在肉的表面了。这种方式饭店用的比较多，卖相好看。
小时候看过一篇作文，也是描述辣子鸡的。他哥在奶奶家吃辣子鸡，也是辣子鸡找鸡，初吃不辣，后来越来越辣。辣子鸡的辣椒很香啊。我吃完辣子鸡后也喜欢嚼几下里面的干辣椒，特别香。他们不懂吃辣椒，这种辣椒没有鲜味，你和他们说辣椒的鲜味，不是单纯的辣，他们也理解不了，啥叫辣椒的味道。
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