年1月1日
到巴庄吃地道重庆火锅
每桌送精美台历一本
重庆火锅起源于明末清初，毛肚、鸭肠、川粉是重庆人烫火锅必备的食材。我们粗略估算，一家中型店面每天消耗毛肚20公斤，鸭肠15公斤，仅重庆主城区一天就要消耗20吨毛肚，15吨鸭肠。据不完全统计，重庆火锅每年消耗的牛及猪副食品超过4万吨，而重庆本地根本无法满足如此庞大的食材量
，80%的食材来自贵州、四川、湖北等周边省份，还有的来自美国、巴西、新西兰、和印度等其他国家。
在外面人的眼中，重庆火锅的影响就是麻辣，实际上不算真正了解重庆火锅。其实重庆火锅的特色在于麻、辣、鲜、香并重，以味复合、味厚重
、重油香为长。典型重庆火锅红汤火锅以复合厚重、重油重香著称，传统汤汁的配制是选用郫县豆瓣、豆豉、牛油、花椒、等为原料，先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，等熬成酱红油后，加速炒香花椒、牛油原汤、春茸的豆豉和拍碎的老姜，加冰糖、川盐、醪糟、香料熬制。但绝好的火锅绝不仅在于麻辣，而在于味的厚重鲜香上。食料在火锅中捞起后，要在香油中降温增香后还能保持汤汁中的基础咸味和复合的香味，这要求汤汁醇香浓厚，对食料即浸润入肌，又要挂附紧密。
所以，好的火锅是让人吃出麻辣的香味，而不是吃出麻辣的麻辣味。换句话说，重庆火锅的高妙在于用厚重鲜香来包裹麻辣，而绝不是用麻辣来包裹厚重鲜香。
—————本色本味地道重庆味—————
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