?也许你还未读过一本叫《火锅中的重庆》的书，主编余勇，重庆市火锅协会副会长、中国火锅产业发展功勋人物、重庆火锅界之著名“思想者”。在这本演绎了重庆火锅前世今生的书中，追述了重庆的第一家火锅店，开设在民国十年，距今已过去了九十多年。
?这家火锅店就是毛肚火锅。
?在年2月24日移渝出版的《南京晚报》第四版上刊发的《毛肚火锅流源》中，记载了这家名叫白乐天的重庆第一家毛肚火锅馆就开设在当时的较场坝的详细文献，以毛肚为主涮品的它被称为重庆火锅的始祖。
?也许如今这跨越了近百年历史长河的毛肚火锅被川味观带进了杭州。第一家可以一尝为快的地方就是已经在杭州人心里驻扎了20年的凤起路80号的川味观。它已经正式挂牌为“川味观毛肚火锅”。
?4月5日，庆春路上的川越紧随其后挂牌，胜利河美食街的古水店、中北路上的天籁店和天城路上的天城店也即将会在4月20日完成蜕变。今天，已经挂牌的凤起路80号的川味观毛肚火锅从晚上9点30分开始至凌晨5点，全场狂打6.8折。等古水店、天籁店和天城店挂牌后也将在同一个夜间时段进行6.8折的大优惠。
?一桌子人，假如有个别不太能吃辣的，推荐点微辣+菌汤+原骨汤。开涮前一定要先喝一碗淳朴的菌汤。不是建议，而是，一定要。这一小锅菌汤众星捧月地端坐在火锅正中央，彰显着它的江湖地位。它是用牛肝菌、黑虎掌、干茶树菇、松茸等20几种菌群，经过五六个小时慢火炖熬而成。在即将进入的、与麻辣搏斗的战役中，它是你肠胃的守航员。而之所以称它为“淳朴的菌汤”，是因为它味道的纯粹。
?而假如你嗜辣如命，则可以来一剂猛的。
?和你生命中曾经出现过的毛肚都不相同，这种毛肚智能地用上了“活性生物酶嫩化”技术，把毛肚中繁复的胶原蛋白和弹性蛋白逐层分解，使得部分氨基酸成为海绵体，以一种无法想像的力量提高了毛肚的嫩脆度，在你的舌头与牙齿间跳弹。
?毛肚上桌前的温度恒定在0~4摄氏度，上桌后的最佳赏味期是20分钟，底下铺着厚厚的冰层，以保证毛肚在这段时间内的温度恒定不变。因为常年混迹于不同的饭局，我的肠胃功能正在迅速衰弱，所以，在很长的一段时间里，对于毛肚之类总是会以一种“牛皮筋”口感出现的食材，我总是推诿闪躲。
?但不得不说，这回川味观毛肚火锅推出的毛肚，无论对我的唇齿、腮帮、肠胃都无任何压力，瞬间有一种如获至宝，惊为天人的感觉。
?与此同时，川味观毛肚火锅的菜品进行了改头换面的升级。所有的菜在端上桌之前，都如士兵阅兵般整齐划一地站立在你的目光所及的货架上，所有的制作过程也度无死角地袒露在你面前。
?假如以往你看到的火锅菜是不施粉黛的村姑，那么，现在的川味观毛肚火锅就是化了精致妆容，踩着细高跟鞋的白领妹纸。
?食材也丝毫不敢懈怠，连一块其貌不扬的豆腐都寻觅到了农家私藏的制作方法，定点加工，带着浓郁得散不开的烟熏味道——那是记忆里，我年幼的时候，在农村奶奶家时吃到的味道。
?牛羊肉始终是我去川味观必点的菜式，纹路漂亮地简直会因此而爱上那头牛。
?这次“我们都饿了”的福利，是前无古人、后无来者的份价值56元/份的毛肚狂送！
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