这个秋天有点不一样，在这遍地充满收获喜悦的季节里，随巴奴探访石柱红辣椒的原产地，郑州→重庆→石柱县。深入辣椒生长地，走进巴奴毛肚火锅底料加工厂，亲身体会对石柱红辣椒的择选以及近距离参观巴奴毛肚火锅底料的加工流程。
这次探访，让我对巴奴毛肚火锅有了更深刻的认识：巴奴毛肚火锅的极致追求与浓厚的企业文化打造着旗下的每一处产品，为每一位热爱巴奴毛肚火锅的吃货们提供最为安全极致的美食盛宴。
落地重庆，驱车数百里，直奔有着“国家农业标准化辣椒生产示范区”荣誉称号的石柱县。马不停歇的只为早一刻见到那些翻滚在浓郁鲜香的火锅汤料中的红辣椒的前世。
辣椒田中勤劳的“乡亲们”
石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，是重庆的名优地方品种，并且种植历史悠久，品质优良。据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载：石柱县历来种植辣椒，民国时期除自食外，每年还运销万县等地。
韩老师化身采辣椒的小鲜肉
石柱红辣椒一号为巴奴采购对象，该款石柱红爆红油率为全国最高，煮出来辣椒油清澈见底，没有丝毫的浑浊。石柱红的辣度也是全国排名前列，但石柱红却有着辣而不燥的珍贵品质。据了解，每年每株石柱红能持续生长五茬，巴奴则会在每年辣椒即将成熟的季节深入辣椒田，采购头两茬优质辣椒，择选精品中的精品。
现场择选达标的鲜辣椒
巴奴的采购标准是极其的严格的，化身“乡亲们”的吃货在田间劳作大半天，所摘辣椒符合标准的则不足70%，并且有人斗胆吃了一颗鲜摘的石柱红...从此人生无憾啊。
即将烘焙风干的石柱红一号
烘焙风干后的石柱红一号
很有趣的是，辣椒在烘焙风干后，对着阳光，会看到一个晶莹剔透的干辣椒，晶莹剔透的颜色令人欣喜。身边有辣椒的朋友可以试着对比下，颜色以及透明度是否可以与此辣椒相媲美。
烘焙风干后的石柱红一号
隔着屏幕的你们，有没有感受到火辣辣...
巴奴毛肚火锅斥资万在重庆建立的底料加工厂
为确保牛油辣底的品质，巴奴在重庆斥资万建立底料加工厂，用几十种优选食材炒制，每一种食材都坚持原产地采购，辣椒则采用重庆市石柱县的石柱红辣椒，花椒采用四川茂汶县大红袍花椒，姜采用贵州黄口姜，豆瓣酱采用的是摒弃市场上流通的，快速发酵的通货，而使用传统工艺发酵在1年以上的豆瓣酱。。
巴奴毛肚火锅原材料展示区
工作人员介绍巴奴企业文化及发展历程
巴奴发展历程
巴奴发展历程
巴奴毛肚火锅底料加工厂，明净亮节的配料间和炒料间，每一处细节都被工作人员照顾的很全面。据介绍，来自巴奴重庆底料加工厂的每一袋辣椒，包括底料中用的其他每味食材，都建有存料卡，保证都能追溯到原产地、供应商、生产车间及生产责任人。
工作人员进一步筛选原材料
工作人员进一步筛选原材料
生产工艺的标准化，亦是巴奴一大特色。这里没有老师傅的现场发挥，而是用现代的技术流程来完成几十种原料的排列组合。优质的食材、高效的生产流程、先进的翻炒技术、严格的卫生把控，保障了每一份上桌的底料的品质。这并非是每家企业都能做到的。
底料翻炒区
底料翻炒区
餐桌上的牛油辣底料就是从里发出
我的答案是，一定会的。其他城市暂未知，但在郑州，聊起吃火锅，多半人会推荐巴奴。巴奴这些年的深耕，使其在郑州实现了超越海底捞，甚至巴奴每每有新店开业，海底捞就会在临近地段跟进一家店面。
巴奴是一匹火锅届的黑马，是一匹惊到海底捞的黑马。曾经是为学习者的姿态，如今已经慢慢转变为挑战者。
马化腾曾说过：“市场太新太快，由自己主导可能没有办法证明所选择的就是对的；不盲目创新，微软、谷歌做的都是被人做过的东西，最聪明的方法是学习最佳案例，然后超越。”
巴奴这些年在中原地区攒足了名气，打好了基础，积累了雄厚的实力。此时选择迈出大胆的一步，必将是对巴奴意义非凡的一步，也会是对火锅行业产生重要影响的一步。因为，这匹黑马要走出来了，要向更广阔的市场走来。不得不说，这对帝都的吃货们来说也将会是一大福利！
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