从来不日白，烫过才晓得！作为外地人看到这句话我是一脸懵逼的！这是什么鬼？但是这句话却是一家传奇串串店的座右铭！翻译过来的意思就是：不说假话，试了就知道！
做餐饮其实就是做良心，味道好不好，关键在食材！真正的美食爱好者都是有超能力的！美食端上来首先品尝的是食材本身的味道！食材好坏决定了这家店的寿命，在餐饮行业的竞争日渐激烈下，谁敢跟客户过不去？每一个食客都是挑剔的！只有遵守企业道德才能做到被食客长期的追捧。在成都，只要你味道好，价格适宜。不管你藏的多么深，环境多么破，亦或者你的门头都么不起眼！但是食客是忠诚的，你好，自然口口相传，你差，自然也就慢慢无人问津了！
钢管厂五区小郡肝串串就是一个很典型的例子～从一家小小的流动摊的苍蝇馆子到多家的知名连锁品牌！顾大姐做了整整30年！期间一直坚持着选材精，用料好！所以，在餐饮竞争激烈的成都说一句毫不夸张的话！串串界的NO.1!但是在这里我也要客观的提一句，因为先一天在其加盟店吃过一次！感觉很不好，问题出在了食材上。我拿的串串上面有一大坨鸡毛，这个感觉可以说是很不好了！所以建议想吃串串的朋友们还是最好去直营店。成都的直营店有十家左右。
说了这么多差点忘了说正事！首先表示很有幸能接到#百城百味#活动的邀请来探店钢管厂五区小郡肝串串香总店！
来成都必吃榜首就是串串，就像去重庆必吃火锅一个道理。火锅串串其实也不分家，火锅可以涮串串，串串同样也可以涮火锅，一锅两吃也是不错的选择！所以也就不必要去纠结来成都吃完串串没时间去吃火锅就不纠结取舍了。今天我就不去给大家推荐太多了。主要教下大家吃串串的各种小知识！现学现卖，如有不对欢迎指正！
关于锅底：
很多人吃火锅怕老油，其实以重庆、成都来说，锅底老油这个问题真的没必要争论了。我敢说没几个不用的。要想味道好，必须加老油这种说法！因为火锅用的是牛油，牛油的特点就是越熬越香！能提炼出调味料的香味，牛油将调味料的味道慢慢吸收所以牛油就越来越香，而一次火锅用油量实在是惊人，所以老油对火锅来说就是刚需。除了浪费，更多的是因为味道！但是钢管厂五区小郡肝据说没用老油！当然这个不是重点！重点是我发现小郡肝的锅底加了酒酿？火锅底料中加酒酿是中什么操作？这波稳中带皮的操作却是是头一遭遇到。不过按照个人理解来说，酒酿能增香提味。还能融合底料的味道！所以加酒酿也就可以理解了。
红汤锅底跟白汤锅底在加水的时候，讲究点的店铺是不一样的。红汤加水要加清汤！这样才能防止糊汤，牛油在汤的上面，保证上下不会融合。牛油越熬越香！而白汤则要加浓汤，这样才能充分将食材煮至入味。
关于串串：
在串串界，没有什么是不能做成串串的。串串大类分为三类：
一、码了辣椒面等调料。这类基本上是荤菜，像麻辣牛肉、小郡肝、鸡杂、腰片等等！这类菜品只能涮红锅，也只有红锅才能让这些串串有灵魂。
二、码了黑胡椒之类的荤菜或者没有码大料（辣椒、花椒、孜然粉这类）的荤菜。例如黑椒牛肉、结子，广式腊肠、火腿肠之类的。这类菜荤素皆宜。特别推荐黑椒方清汤。更鲜美！
三、素菜类，素材一般来说都是不码料的，包括豆制品，例如面筋、香干、豆腐、土豆、藕片、笋、以及叶子菜。这类素菜除了叶子菜我建议煮清汤，豆制品红汤会更好吃。
所以总结来说就是肉食跟豆制品适合煮清汤，而叶子菜适合煮白汤！
关于味碟：
味碟在成都来说分为油碟跟干碟。油碟是主流，但是干碟也有很多人喜欢吃。给大家推荐一个比较经典的四川调味油碟：蒜蓉、葱花、香菜、蚝油、香油！能吃辣加小米辣～
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