不知不觉突然就到年底了，还有几天就是年了，94年的我感觉也突然意识到了自己马上30岁了，平时还没有这个感觉，今年身边的同学结婚的特别多，随份子钱出了不少，还有3个同学给自己的家庭新添了成员，这让我突然感觉90后已经步入中年，亚历山大呀！
想必婚宴喜酒大家肯定没少参与，在我们安徽，这里基本每一顿宴请都会有一道肘子。从小就不爱吃肘子，因为我觉得肘子肥肉很多。而且肉特别的烂，嚼起来很松散，口感非常不好，再有就是只有表皮带点酱油和白糖的味道，内部的瘦肉基本没有味道。这些大概就是我不爱吃的原因。想必不爱吃肘子的朋友肯定有上述原因之一吧。
但是今天老妈买了一个肘子回来，这不是给我出难题吗？我既不爱吃又没做过，这可咋办。但根据这一年以来自己钻研和学习的烹饪技巧以及心得，在网上找了很多做肘子的视频看，最后终于让我找到了一个看起来好看吃起来也美味的美食教程。爱吃的人运气不会太差，第一次尝试就做得非常棒，。肘子这样做出来，肥而不腻瘦而不柴，我这不吃肥肉的人，最后都啃掉1整个。
肘子就是猪大腿和小腿之间的关节部位，也被分为前肘和后肘，前肘还有另一个蛮子，就是咱们熟悉的蹄髈。蹄髈的皮厚、胶质重、筋多，所以常会带皮制作。那么蹄髈好与不好，咱们该如何分别和挑选呢？这里给大家分享几点。
1.看颜色，正常的肘子去毛后是使用喷火枪去烧，最后再洗干净，猪皮的颜色应该是淡黄色，而并非雪白色。
2.用手摸摸猪皮，按一按猪肉，如果猪皮发粘说明可能是被药水泡过，正常的猪皮不会有发粘的迹象。按一按猪肉，猪肉的质感应该和其他部位的肉感差别不大，而按起来很硬，说明可能也会被药水泡过。
猪肘子1个，生姜1块、小葱1扎、八角2个、花椒、桂皮1小块、香叶4片、火锅底料1/4块、料酒4大勺、生抽4勺、老抽4勺、蚝油3小勺、冰糖7个左右、食用盐2勺。
1.将新鲜的肘子冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒去腥。肘子很大，过程中要多翻动，把每一面都要焯到水，煮至水沸腾。
2.煮开之后将水倒掉，肘子冲洗干净血沫后备用，肘子的外皮还有毛和杂，建议用刀使劲再刮几遍。
3.将肘子放入高压锅之中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、食用盐，倒入与肘子平齐的水，盖上锅盖大火煮开，高压锅喷出蒸汽开始计时，20分钟后关火让它自然放气。
4.另起锅烧油，用小火炒化火锅底料。
5.将肘子控干水分后放入火锅底料中煸炒，让整个肘子的外表都沾到火锅底料，随后加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀上色。
6.再将高压锅了的汤汁倒入到锅中，开大火炖煮收汁入味，大概20分钟后，汤汁收了1/3，此时的口感是刚刚好，瘦而不柴肥而不腻，捞出控干水分。
7.另起锅烧油，放入冰糖，小火炒化成淡黄色，加入一点老抽搅拌均匀烧出大泡，把肘子在锅内滚一圈，给表皮上一层黏稠的酱色和一丝丝甜味，这样吃起来非常的好吃。
这样一道美味红烧肘子就制作完成了，浓郁的酱色和调料味的鲜香，闻着就垂涎欲滴，肘子炖得刚刚好，外皮富有弹性，吃起来根本不烂。内部的筋既嚼劲十足又不怕咬不动，刚好到达了这两点的中间的，非常完美。再说瘦肉，切开后看起来层次分明，味美鲜香，最关键的是一点都不柴，吃起来还有点力量感与你的咬肌做对抗。
1.家里要是有老人牙口不太好的，建议用高压锅压40分钟，这样就烂了。
2.外面的饭店有很多种肘子的做法，我这属于自己在家瞎做，我爱吃麻辣，所以加了火锅底料的那种香味，但我作为一个吃货来说，只要味道好吃那就是美食，管它怎么做是吧。
3.强烈建议肘子用刀切着吃，切一片再蘸一点点醋，那味道真的是妙不可言。今晚我饭都没吃，给我妈切了一小块尝了尝味道，其他全给我吃光了。有图有真相，大概这也是我胖的原因吧。
此图文原创作者：隆隆爱美食
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