大家好，欢迎来到吃货屋，我是老八。说起豆豉想必重庆的小伙伴们是再熟悉不过了，毕竟川渝是一家。冒菜、火锅，水煮鱼，麻婆豆腐，川北凉粉都少不了豆豉的全力配合，才能在麻辣之余保留一道甘香之味，外地的小伙伴，看过来啦，川菜和重庆菜的调味品除了辣椒花椒豆瓣酱，豆豉也是我们的味魂之一哦！和郫县豆瓣酱一样，三台的潼川豆豉也是名声在外，潼川豆豉的制作工艺比较复杂。如果自己在家做的话，不太适合。今天我说的是在姥爷家吃过的一种普通豆豉。
我第一次吃的时候是去年的冬天，姥爷家是重庆的。早餐他们这里一般都有豆豉的陪伴，开始我第一次吃的时候还不太习惯那个味道。在姥爷家呆了一个星期后来就喜欢上了那个味道，姥爷今年都76岁了。他说在他小的时候，家庭穷没有现在这样的条件。豆豉就是他们生活中经常吃的食物，姥爷对于做豆豉那可以说是手到擒来。在这个村里还是能排上名的，毕竟现在的年轻人可能都不知道这是什么。今天我就把姥爷这几十年来做豆豉的方法毫无保留地分享给大家。
首先我们先准备好所需要的原料，黄豆，盐，剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，白酒。下面我们就开始做，把黄豆洗干净泡一晚上，第二天把黄豆煮熟。煮黄豆的水不要倒了，加上盐晾凉以后放到冰箱里保存。黄豆放在温暖的地方发酵4天，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。接下来在黄豆里面放上盐，剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、搅拌均匀，把煮豆子的水倒上没过黄豆。放入几滴白酒然后放在保鲜盒封口，放在冰箱里冷藏5到8天就可以吃了。
我们也可以根据自己的喜好放不同的食材，爷爷告诉我说。每个地区对于豆豉的吃法不一样，在河北那里还有放花椒的。而且还是那种刚从树上摘下来的新鲜花椒，放的量还不小。因为河北那边放花椒并不是为了提味，而是当作食物吃的。现在才知道什么叫人老见多识广了，我去姥爷家好几次了。直到去年才知道有这样的美食，以后再也不买榨菜了。
豆豉能否做好最重要的就是黄豆，我们在选购黄豆的时候一定要擦亮眼睛。我们可以通过观察黄豆表皮的颜色来鉴别，新鲜的黄豆表皮色泽光亮。皮面干净豆粒大小均匀适中，相反若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。第二点就是看脐色一般可分为黄色、淡褐色、浅色、褐色及黑色五种。黄色或淡褐色的质量较好，褐色的质量较次。我们可以咬开大豆，看里面的豆肉，黄色的含有豆油比较多，质量较好。淡黄色含的豆油就相对于少一些，质量上就不是那么令人满意了。在咬开黄豆的同时我们还能从声音上听出黄豆是否潮湿，发声清脆或碎粒的质量上肯定没问题。
火锅底料的酱香之源！川北凉粉的灵魂伴侣！无论炒着吃、拌着吃、还是入汤，用它烹调各种荤素菜，均能体现川菜的特色风味。光说说已经让人哈喇子流一地了！豆豉不仅味美，营养价值也非常高，并且富含丰富的蛋白质、各种氨基酸及多种维生素，促进消化，可以说是老少皆宜了。黄豆与空气中毛霉奇妙的碰撞转化中，它们呈现出对美味和营养的升华，并形成了一种叫做文化的精粹，在川渝大地上，生生不息，持续传承。有了它以后再也不吃榨菜了。
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