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它是重庆最有名的火锅之一
开在沙坪坝最富盛名的火锅街上
徒弟沿用师父招牌开了成都“大龙”
这周我去吃了
发现真的很不一般
...
01
20多年如一日的坚持，不一般
△大龙火锅重庆店
大龙刘鹏19岁学炒料开火锅店，从路边地摊到小门面，再到现在“制霸”半条街，6个门面47张桌子，沙坪坝电台巷的大龙火了20多年。
△大龙火锅成都店
如今的成都店除了店面更新以外，口感风味没有丝毫的变化，徒弟告诉我们，师父除了教手艺，最重要的是传承。
每天亲自挑选食材，每天坚持现炒底料，不开分店不乱加盟，把手里的一口锅做到极致的最好。
成都，是一个变化很快的城市天新鲜玩意层出不穷，难得有一家店，愿意20多年如一日的坚持自己，自然而然的味道也很好了。
02下午4点才开卖的这口锅，不一般
来吃大龙，下午4点之前不要来，因为没得吃。和从早到晚都在营业的火锅店不一样，大龙每天要花12个小时来做准备工作，从师父到徒弟，这种习惯已经延续20多年了。
1.每天现炒料，2小时翻动下
每天下午两点，大龙二楼准时开始炒料，每天要炒40-60斤的底料，3s翻一下，一锅料2小时炒完，大概需要翻炒下。
这是从师父那里延续下来的习惯，新炒的料，香味、口感、色泽都和陈料明显的区分开来。1锅就是1斤底料，把重庆口味的霸道和正宗体现的淋漓尽致。
2.高汤除了骨头还有牛肉
和一般的高汤不一样，大龙的高汤能清晰的看见有油气浮在面上，因为除了牛大骨，还加了牛肉一起文火慢炖10个小时，据店员说，每天早上整个店都是牛肉汤的香味。
3.只有一个辣度爱吃不吃
大龙火锅始终坚持锅底只有一个辣度，因为这个辣度是最好吃的，不肯让上桌的火锅失掉一丝美味，是火锅人的坚持也是传承口味的使命所在。
锅底一上桌，跟团长同行的重庆妹儿迫不及待的拿起手机拍给她的火锅友们，“你们看哈！这才是正儿八经的重庆火锅啊！”
团长才不管她，看到红彤彤一锅色香味俱全，不知道你们忍不住不，反正我忍不住，动筷子，开吃！
03
活不过24小时的”短命食材“不一般
从师父那儿传承下来的习惯”食材必须当天亲自采买新鲜货。“每种食材都活不过24小时，绝对不过夜是底线，端上来的菜都新鲜的不得了。
而且真的超便宜啊！大龙的菜单上，肉类基本都是1字开头，素菜都是个位数。最便宜的只要2元，最贵的也才28元，让人点起单来点都不手软。
老食客都点这些
嫩猪肉片做过香油马杀鸡
捧着碗微微一倾，久能看到要漫出来的香油，这个就是大龙的独家秘笈。精选猪身上最嫩的眉毛肉，一定比例勾兑芡粉和香油，然后进冰箱2小时，才算ok！
▲下锅前
▼30s后
下锅的时候一定要记得一片一片的下，不然容易粘连在一起。入口的滑嫩感让人怀疑是在吃布丁，一片一片的根本停不下来。
腰片吃之前拌一拌
当天现买的的腰片+鸡蛋=爽口嫩脆。吃之前，把鸡蛋和腰片充分混合粘粘再下锅，腰片会很滑，可以借助漏勺哦~
下锅最多10s就好，腰片的表面有丝丝蛋花，入口多了一份蛋香又被红油的辣味包裹，嫩脆程度upup!
麻辣牛肉自制辣椒面吃了喷火
选的关刀牛肉，切成细条，自家炒的秘制辣椒面密密麻麻的裹上不留一丝空隙，整个牛肉都散发着”嗜辣狂魔“的气息。
但是口感却没有想象中那么辣，反而是辣椒和牛油的香味完美融合了，几片一起裹点香油碟塞到嘴里，啊，满足！
鲜脆四联手撕屠场鲜毛肚选的是最嫩的，整个毛肚透出新生婴儿一样的嫩白，鸭肠宽厚卷曲，黄喉大且薄，吃的脆嫩的下锅大火5秒就可以起锅了。
闭到眼睛点，道道都好吃
左右滑动：小白猪午餐肉→嫩牛肉→肥牛→郡花
午餐肉是选的小乳猪，瘦肉一颗颗清晰可见，入口浓郁的肉香让人欲罢不能，滑嫩感升级；嫩牛肉肥牛郡花上桌前都有特殊工具来加强鲜美的口感。在大龙，每一道菜看似简单，然而入口的一瞬间，你才能体会到老板的真心巧思。
20年老店
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大龙火锅成都店
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