气候渐冷，古时上至宫庭，下至百姓，众人伙儿都喜爱在用饭时添个“锅子”，吃上热腾腾的“火锅”。目前人冬季出去团圆，也多半量体裁衣选在火锅店，一是旺盛，二是菜谢绝易冷，吃起来温暖。
火锅
银寿字火锅故宫博物院藏
火锅，古称“古玩羹”，因投料入开水时发出的“咕咚”声而得名。
火锅普遍而言，因此锅为工具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食品的烹饪方法，同时亦可指这类烹饪方法所用的锅具。其特点为边煮边吃，或是锅自身具备保温成果，吃的时辰食品仍热火朝天，汤物合一。
火锅的“锅”
在北京故宫中有这么一件西周有盘鼎，有盘鼎别名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火，近似至这日的火锅、火锅。
这日，我们就来讲一说火锅的“锅”。在古代，人们不光在“吃火锅”高低时间，在火锅的工具上也很严谨。
三国五熟釜：“鸳鸯锅”鼻祖
汉朝分格鼎南京博物院藏
在三国时代或隋炀帝时间，那时的“铜鼎”，即是火锅的前身。魏文帝所提到的“五熟釜”，照样分有几格的锅，和当今的“鸳鸯锅”，可说是有殊途同归之妙，能够同时煮种种不同的食品。
南北朝“铜鼎”：当今的火锅
到了南北朝，“铜鼎”是最广泛的器皿，相当于当今的火锅。
唐代“火锅”：围炉共饮
唐三彩火锅重庆火锅博物馆藏
蜕变至唐代，火锅又称为“火锅”。骚人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就活灵活现地描摹了那时食火锅的情况。
宋朝“暖冬”锅：围炉吃肉饮酒
宋瓜瓣兽耳铸铜火锅
在宋朝，民间有“暖冬”习性，每到夏历十月月吉，时人便以为入冬了。这一天家家都举行“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉饮酒，此即宋朝孟元老《东京梦华录》中所谓，“十初一，有司进暖炉炭，民间皆置酒做暖炉会。”暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
描摹火锅最为逼真的是南宋时间：
“林洪前去武夷山造访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山岭时，下起大雪，一只野兔疾驰于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回复他说，我在山中吃兔子是如许的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。操纵如许涮熟之吃法，林洪吃了以为如许的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之严冬中，与三五挚友围聚一堂说笑风生，随性取食，特别快乐，因此为如许一种吃法取了个‘拨霞供’的美誉，取那时‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞’的俏丽风景。”
——林洪著《山家清供》
元代：传达到蒙古
元代时，火锅传达到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
清代：火锅盛宴
乾隆御用银带盖火锅故宫博物院藏
至清代，火锅不光在民间风行，况且成了一路知名的“宫庭菜”，清宫御炊事谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火锅成癖，他曾屡屡游江南，每到一地，都备有火锅。相传他还曾在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅多个，应邀品味者达余人，成了史册上最大一次火锅盛宴。
清元宝式火碗
除了和我们目前操纵的火锅近似的火锅以外，清宫中再有一种简捷火锅——火碗。这是一种组合式的火锅，由火碗、支架和酒精碗构成，能够同时上桌烧煮食品，也可独自温食品。
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跋文
火锅不光是美食，况且蕴涵着饮食文明的内在。吃火锅时，男女老幼、亲友挚友围着热火朝天的火锅，把臂共话，举箸大啖，温柔飘荡，充满着激烈和谐的氛围，恰当了大团聚这一华夏保守文明。
气候转冷，约上亲友挚友们一同去吃火锅“暖温煦和”吧~
义务编纂：子曰
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