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重庆饮食文明特征的重庆暖锅以其特殊的韵味和吃法，正统川味的辣香、烫菜的鲜香嫩脆、味美美味而出名远近，香飘四方。到重庆游览游览的乘客看，唯有走上陌头，就能够看到种种铺面、各色牌号的暖锅馆遍布大巷小巷。仅周围不够9千米的渝中区，就有暖锅馆近家之多，重庆被誉为“暖锅之城”。那重庆暖锅有甚么特征呢?让咱们来看看。
1、重庆暖锅重油、麻辣、润泽津润。暖锅炒料上看重辣椒、花椒和牛油。少用或不必香料。这与成都区域有显然差别，成都与重庆相隔不远，口味差异也不大，但在暖锅上，成都择在重庆暖锅的底子赶上行了口味的调换，插足了不了香辛料，有显然的香料味而且还蜕变了清油暖锅、鲜椒暖锅、侃膳斋串串、壹鼎旺冷锅等新的表面。这些都被保守的重庆人鄙夷，一说到成都暖锅，老重庆人觉得成都暖锅是卤水汤汤，不够麻辣劲爽。
2、暖锅菜种类种。保守的毛肚暖锅以牛的毛肚为主。正统的毛肚暖锅的菜品用的险些都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。方今的菜品已扩展抵家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、种种蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚暖锅的底子上，进展到清汤暖锅、鸳鸯暖锅、啤酒鸭暖锅、狗肉暖锅、肥牛暖锅、辣子鸡暖锅等等，种类不下百余种，再有为本国人谋划的西洋暖锅
3、重庆暖锅炒料，资料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少许冰糖、豆豉等，常常不必或只用少许香料，香料种类主借使八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都市做成微小粒状，于是，时时在锅底内也不会发掘有香料。底料炒制不时长，时时需求3-5小时在左右，用牛油将辣椒的香味绝对浸出，香味略辛，油色红亮。也相符重庆人火爆的天性。
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