要是问老重庆人，最正宗的火锅油碟是那种？蒜泥加香油会是唯一答案。不过在吃的问题上，向来没有绝对标准，既然众口难调，那就干脆自己来调！如今越来越多的火锅，经典的蒜泥香油油碟开始转变为，选择丰富的个性化操作，既能满足忠于传统的固执老饕，也能迎合热衷创新的新生代口味，这是重庆饮食文化走向多元化的必然结果。不过，相信不少顾客都曾遇到过这种情况：当你想取一点醋时，面对三盆没有标注的黑乎乎液体，要么用鼻子，要么用运气。其实简单标注一下就能避免麻烦，细心的商家从来都不会犯这种错误，甚至还会贴心地给到调料配方建议，厨艺小白也能避免踩雷。相对于标注不明不过是影响了愉悦的用餐体验，调料台食品卫生安全的问题可是严重关乎到食客的健康，这个问题总是容易被享用火锅的喜悦抛在脑后。通常，火锅店里的自助调料都是敞口摆放，没有任何遮盖物，常常可以看到白花花的盐上撒着几点黑黑的酱油渍，醋碗里飘着零星的辣椒油，酱料里散落几颗蔫哒哒的葱花…如果说，交叉污染导致的视觉体验不佳尚能接受，那空气中的飞尘，来往客人们的飞沫可就是实实在在的“不干净”了，尤其目前尙处疫情期间，火锅店本就是人流量较高的场所，加之部分食客未戴口罩去取酱料，很容易引发交叉感染，一旦发生，前期的努力可就付诸东流了长期来说，自助调料的敞口放置必然也是重大的食品卫生安全缺口，只有将这些细节都做到无可挑剔的商家，才能在激烈的市场竞争中屹立不倒。在此，也特别倡导各位好吃狗们：疫情期间堂食用餐，离桌请戴好口罩！多些麻烦，少些担心~也希望商家都能为调料容器“戴上口罩”！相对于个人自觉，公共设施的安全完善更为可控，只有各方都付出努力，疫情才能早日彻底结束！此外，并非所有调料都适合室温存放，例如盐、糖需要干燥，葱、蒜等酱料需要冷藏，适宜的温度与湿度，不仅影响着调料的口味，也能减少细菌的滋生，延缓调料变质。
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