“我在昆明住过将近七年，吃过的米线、饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。”这是著名作家汪曾祺笔下的米线，足以可见他对米线的热爱。
但凡讲到米线，大家最先联想到的便是云南。的确，在云南的大街小巷最不缺的，就是各式各样的米线馆子，穿过店门口的高汤大锅，找个位置坐下，周围满是吸溜米线的声音。
与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭一样，米线也走出了云南，成为全国人民喜爱的美食之一。过桥米线，更成了声名在外的云南招牌。
在众多餐饮品类中，米线品类虽不及火锅、烧烤品类热门，但却是一个可标准化的快餐品类，既可作为主食，又可作为小吃，是容易形成品牌规模的好赛道，潜藏着巨大的商机。
从上世纪90年代开始，云南米线走红全国，十几年的发展，米线品类赛道中跑出不少黑马连锁品牌，但也有不少品牌折戟沉沙。
今天，咱们来聊聊米线品类，分析赛道中的黑马大牌，看它们是如何一步步构建商业版图，以及剖析品类瓶颈，找到市场机会。
米线，声名在外的云南招牌
南米北麦的种植格局，形成了南米北面的饮食文化。
在云南，水稻是广泛种植的作物，所以云南人习惯吃米线，基本是从早吃到晚，一周可以不重样。
米线，在魏晋南北朝或者更早的时期就已出现。中国古烹饪书《食次》中，曾将米线记为“粲（càn）”。到了宋朝，米线被称为“米缆”，还被制成干米线；明清时期，米线又被称为“米糷（làn）”。
在今天，两广、湖南、江西、贵州等地会将水稻制成条状的食物叫做“米粉”，而在云南、川渝地区则称为“米线”。
尽管是南方人，大部分的人依然分不清楚米粉与米线的区别。
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从制作的原料来看，米线主要以新鲜大米为原料，而米粉虽以大米为原料，但会在其中添加红薯粉或玉米淀粉；从口感上来看，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口爽滑，米粉入口较为软糯。
在云南，米线分为酸浆、干浆两种。前者是大米发酵磨成，工艺复杂，不脱去水分，爽滑回甜，但保质期较短，所以只有在云南本地才能吃上。
后者则是将大米研磨后，在机器中压制成型，方便储存携带，食用时泡发煮熟，口感更加筋骨爽滑。
在米线的吃法上，云南人如数家珍。作为云南声名在外的美食招牌之一，过桥米线最为出名。
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过桥米线源自云南蒙自，过桥米线的吃法精巧、有仪式感。吃过桥米线时，得先将大碟小碟里码着的火腿、里脊肉、蔬菜等配菜倒入盛着滚烫高汤的砂锅中，再将汆烫过的米线也一并加入，汤汁滚烫但不冒热气。
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