疫情再次反弹，对餐饮行业是又一轮的冲击，不断累加的各项成本，迫切需要新的突破点来增加营收和盈利点。餐饮新零售由来已久，但疫情之下，促使更多品牌用新零售作为突破口，也让餐饮业有了新的升级和变革。这次，天财商龙就带大家一起，探寻餐饮新零售的前世今生！
年的一天，北京人刘桂仙和爱人郭培基打算在翠花胡同43号，也就是现在中国美术馆正对面开一家饭馆。
当她从时任东城区工商局副局长靳云平处接过这张手写的个体工商营业执照时，怎么也没想到，这会是载入史册的新中国第一家个人餐厅。悦宾饭馆这张只有4个月有效期的临时执照，换证后改编号为。至此，中国餐饮行业开启了第一个阶段——混沌探索期。
到年，这期间洋快餐开始进入中国一线城市，各地以“八大菜系”为主的美食丰富了百姓的餐桌。到了年，中国餐饮开启了第二阶段——“黄金”发展期，以全聚德为招牌的北京烤鸭开启了集团化之路，中国餐饮开始进入了快车道，连锁餐饮有了萌芽，这期间各地有无数的餐饮品牌、饮食管理公司如雨后春筝一般纷纷成立，餐饮业更是成为了中国服务业中的支持产业，呈现出强大的增长势能。在一项年的统计报告中，光是1-7月份北京人花在饭馆里的钱就接近元/人，比去年同期增长了14%，那个时候一个普通北京职工的平均月工资才元左右。
从此，餐饮行业驶入了高速公路。
年，营业额达万以上的连锁餐饮企业有家，餐饮营业额达.1亿元。
年，“全聚德”成为第一家A股上市的餐饮老字号企业。
年，重庆一家叫“乡村基”的快餐企业成功登陆纽交所。
年，中央发布厉行节约、限制公款消费为主的八项规定，餐饮行业增速下滑，影响最大的当属中餐高档酒楼。
年，中国餐饮开启了第三个时期——震荡调整期，“外卖、品牌化、数字化、健康化”成为了中国餐饮的标签特征。
年，商务部出台取消行业最低消费限制规定，上海“福喜”事件曝出，餐饮企业转型阻力重重。
年，商务部发布了《关于开展优化环境促进餐饮业转型发展试点工作的通知》，正式从国家层面引导餐饮企业转型发展。这一年，宝岛台湾有个叫“呷哺呷哺”的轻火锅成功上市。
年，广州酒家A股登陆成功。
年，海底捞港股上市，在一众科技公司海外上市的浪潮中成为一束独特的亮光，也让众多内卷厮杀的餐饮同仁们看到了另样的风景。
年，九毛九港股上市，多家内地餐饮企业开始了资本运作路线。
一切美好的数据都在增长着、变化着，餐饮行业突破1万亿用了28年，突破2万亿只用了5年，突破4万亿时，却只用了3年的时间。截至年12月时，全国餐饮业的经营规模在.6亿元。
但是，一切在年的1月25日后，突然发生了变化。
是的，一场始料未及的”疫情“突然来袭！
彼时，全国各地，正积极备货开启团年宴大战的各类餐饮门店却出现了大面积急速关门现象。
这期间，一封老乡鸡创始人的公开信，刷爆了朋友圈。焦虑不仅围困着束从轩、贾国龙们，还有无数从业人员。房租水电、库存积压食材、员工工资、运营成本……每一项都如同压垮骆驼的最后一根稻草般沉重，原来过去的美好数字并不完全代表着乐观。
”转型！转型！如何转？！怎么转？！“无数餐饮人内心共同寻求着答案。
契机
年10月，国内互联网电商巨头马云在阿里云栖大会上提出一个词：”新零售“，他说：“未来十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售。”
其实更早之前，同样是互联网科技大佬的雷军也提到了这个词，只不过更擅长公开演讲的马云这次抢了风头。
当这个词提出来之时，很多传统行业的人第一反应是嗤之以鼻，”零售“加个新字就不一样了吗？事实证明，当互联网巨头企业的经营之道一波波侵蚀传统行业时，被颠覆的不仅仅是服装、家居百货行业，同样也有餐饮行业。
在此之前，美团刚刚脱身百团大战，跻身于餐饮外卖行业，与同在这行发迹的饿了么同台角力。当时美团、百度、饿了么三家为了疯狂占领市场，千亿级花式补贴大战最终培育了万亿级的流量市场。那几年，罕有一家餐企没有尝试过互联网平台的补贴福利，互联网所带来的生活便利让更多年轻人不愿意再去走街串巷寻觅美食，“去哪里吃”这个话题或许在当代年轻人的生活中不再是难题，五星、四星的标准早已装在了手机里。
评价和福利券已成为众多传统餐饮人的必修课，如何维护榜单、如何构建好评、如何修图美化，正在逐步改变着传统餐饮的运作模式。
人流、流量！互联网巨头在辅佐新生餐饮品牌快速生长的同时，也逐步侵蚀着餐饮的利润，门庭若市的背后却是毛利甚微的尴尬现状；这一切光怪陆离的表象看似带来了不少新的食客、新的消费者，但却用美食、品牌、优惠券养活了互联网巨头们，把本应属于自己的利润逐步让渡给了互联网平台，最终留给餐饮门店的却是一地鸡毛。
这一刻餐饮巨头们开始觉醒了起来，开始了行动。数字化运营、新零售、产品标准化、供应链管理体系、人货场的高效复用，这一套套玩法不仅以盒马为标杆代表，无数个餐饮巨头们也开始实践尝试。
尝试
年9月23日，西贝莜面村
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